Chef Brasileiro: Leonardo Paixão

Chef Brasileiro: Leonardo Paixão

Pastilha de queijo canastra com mel

500g de queijo da canastra

100g de manteiga derretida

100g de massa filo

Qb de mel

Modo de Preparo:

1. Corte o queijo em triângulos;

2. Envolva na massa filo passada na manteiga;

3. Asse a 200ºC até dourar;

4. Sirva com mel.

 

Arroz de galinha com Quiabo e ora-pro-nobis

2l de caldo de frango

20 quiabo

200ml de molho de soja

200ml de vinagre balsâmico

10g de pimenta malagueta

1Kg de arroz branco cozido

20 folhas ora-pro-nobis

1 cebola brunoise

4 dentes de alho picado

100ml de jerez

8 coxas e sobrecoxas

1l de cerveja lagger

4 cebola

4 cabeça alho

Qb de sal

Qb de pimenta

Qb de pasta de sal, alho e urucum

Qb protos para decoração

Modo de Preparo:

1. Temperar as coxas e sobre coxas com a pasta de sal, alho e urucum no dia anterior;

2. Cortar 10 quiabos em rodelas e saltear até dourar bem; adicionar o caldo de frango até reduzir pela metade;

3. Bater com um mixer, e coar; adicionar o vinagre balsâmico, molho de soja, pimenta malagueta e corrigir o sal; reserve;

4. Cortar as 4 cebolas grosseiramente e as cabeças de alho pela metade; dispor em uma assadeira e colocar as coxas de frango em cima; colocar a cerveja e fechar bem com papel alumínio;

5. Assar a 180º por 30 minutos, e depois finalizar a 200º por 15 minutos até dourar;

6. Enquanto isso, em uma panela, saltear a cebola brunoise no azeite. Acrescentar o alho e o arroz. Colocar 500ml do molho e deixar ferver alguns minutos;

7. Acrescentar o Jerez e as folhas de ora-pro-nobis e deixar ferver por mais 1 minuto; reserve;

8. Cortar o restante do quiabo ao meio; grelhar até dourar; temperar com flor de sal;

9. Para a montagem, dispor o arroz num prato fundo. Colocar o frango sobre o arroz e por cima os quiabos grelhados. Decorar com brotos.

Mueller