Oficina Havaiana

Oficina Havaiana

Poke Bowl

Ingredientes

250g de arroz japonês grão curto

250ml de água

3 pepinos japoneses

3g de sal

10g de açúcar

2 abacates maduros

500g de lombo de atum fresco

50g de amendoim salgado sem casca

300ml de molho shoyo

50ml de óleo de gergelim torrado

50ml de sakê

20g de açúcar

1 cebola roxa

1 maço cebolinha verde

60g de gergelim branco torrado

60g gergelim preto torrado

Modo de preparo:

1. Lave o arroz três vezes, até a água ficar translucida e sem muito amido, deixe descansar por 15 minutos;

2. Adicione o arroz na panela elétrica junto com 250 ml de água e ligue. Depois de pronto deixe o arroz descansar por 15 minutos;

3. Caso esteja utilizando panela convencional, adicione o arroz junto com a água, coloque em fogo alto até ferver, depois deixe em fogo baixo. Sempre faça com a tampa da panela.

Pepino

1. Corte o pepino numa espessura de aproximadamente 3mm com auxílio de um mandolin;

2. Adicione sal e açúcar a gosto;

3. Mexa e deixe descansar por 15 min para diluir os o sal e o açúcar;

4. Adicione 50 ml de vinagre de arroz.

Atum

1. Limpe o atum, tirando as partes fibrosas e a pele;

2. Corte o Atum em cubos de aproximadamente 1,5 cm;

3. Reserve na geladeira.

Molho

1. Adicione o shoyu, óleo de gergelim, o açúcar orgânico e o sakê em um bowl de inox, misture com um "Fouet";

2. Tire a casca da cebola, corte no meio, tire as pétalas da cebola. Corte em julienne. Reserve;

3. Corte a cebolinha finamente e reservar.

Abacate

1. Escolha um avocado com a casca preta e que esteja razoavelmente macio;

2. Corte o abacate no sentido vertical, retire a semente com auxílio da faca, tire da casca com uma colher de sopa;

3. Fatie o Abacate sem desprender da ponta e abra como um "leque";

4. Importante cortar o abacate sempre na hora de servir oxida e escure com facilidade.

Montagem do Poke

1. Coloque em uma cumbuca cerca de 100 gramas de arroz branco;

2. Nas extremidades da cumbuca adicione o pepino temperado e meio avocado cortado;

3. Coloque o amendoim por cima do arroz;

4. Misture o atum cortado com o molho, em um bowl de inox, adicione a cebola e a cebolinha, misture para que fique tudo homogêneo;

5. Coloque aproximadamente 100 gramas desse peixe marinado na cumbuca que está sendo montado o prato;

6. Finalize com gergelim branco torrado por cima do atum.

 

Drink havaiano

Ingredientes

3 copos de gelo

250ml    de água com gás

250ml    de água de coco

30ml de curaçau blue

20ml de suco de abacaxi

Modo de preparo:

1. Bater o gelo no liquidificador;

2. Acrescentar água com gás, água de coco, curaçau blue e mexer;

3. Finalizar com o suco de abacaxi;

4. Decorar.

 

Mueller