Cozinha Francesa - Coq Au Vin

Cozinha Francesa - Coq Au Vin

Para Marinada:

20 dentes  de alhos inteiros sem casca

4 cebola

2 cenouras

2 alhos-porós (somente parte branca)

2 unidades de frango

1,5 litros de vinho tinto

240ml de conhaque

10g de sal grosso

qb de sal

qb de pimenta-do-reino

4 folhas de louro

4 ramos de alecrim

Modo de preparo Marinada:    

1- Descasque as cebolas e os alhos.  Corte as cebolas em quatro partes. Amasse os dentes de alho, corte os alhos-porós em rodelas e as cenouras em cubos médios. Reserve.

2- Limpe bem os frangos, corte nas juntas, separando as sobrecoxas, coxas e peito. Em uma tigela grande ou saco plástico, junte todos os demais ingredientes. Leve à geladeira e deixe marinando por mais ou 48 horas.

Para o Cozimento:         

80g de manteiga

1 litro de caldo de frango

Modo de preparo:         

1- Separe os ingredientes da marinada da seguinte maneira: Legumes, frango e o líquido do marinada. Reserve.

2 – Em uma panela média com um pouco de manteiga em fogo médio. Doure os pedaços de frango aos poucos. Coloque mais manteiga à medida que for necessário. Retire o frango da panela e reserve.

3 – Na mesma panela, acrescente um pouco de manteiga e junte os legumes da marinada, misture bem. Acrescente o líquido da marinada, o frango, o caldo e deixe cozinha por 30 minutos.

Para a montagem          

2 cenouras

2 cebolas

50g de ceboullete picada

250g de bacon picado

20g  de manteiga

qb de sal

Modo de preparo:         

1- Corte a cebola em meias luas bem fininhas. Corte o bacon em tirinhas bem finas.  As cenouras em rodelas ou em fios. Reserve.

2 – Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Doure o bacon por mais ou menos 5 minutos. Acrescente a cebola e a cenoura. Refogue bem. Tempere com sal. Transfira para uma travessa, disponha os legumes refogados por cima, decore com a cebolinha fresca picada e sirva imediatamente.

                 

                 

 

Mueller