Fettuccine à Carbonara

Fettuccine à Carbonara

Ingredientes

520g de palmito pupunha (coração)

100g de bacon picado

10 gemas peneiradas

200g de queijo parmesão ralado

200 ml de creme de leite fresco

80 ml de gordura do bacon

Qb Sal

Qb Pimenta do reino branca

Qb Salsa picada

 

Modo de preparo massa:           

1 – Corte o palmito em sentido longitudinal, com o auxílio de uma mandolina com o pente grosso.

 2 – Corte o bacon em cubinhos e, em uma frigideira, frite-os em fogo baixo para que fiquem dourados e crocantes.

3 – Retire o bacon da frigideira com o auxílio de uma escumadeira e coloque no papel toalha. Reserve a gordura desta fritura.

4 – Em um recipiente, misture bem as gemas com o queijo ralado, depois adicione 80 ml da gordura reservada e por último junte o creme de leite.

5 – Cozinhe o fettuccine de palmito em água com sal por aproximadamente 2 minutos e escorra.

6 – Coloque o fettuccine bem quente em uma frigideira, adicione o molho carbonara. Vá mexendo para que o molho espesse e tomando o cuidado para as gemas não talharem. Salpique com os cubinhos de bacon, pimenta do reino. Acerte o sal e sirva em seguida.

Mueller