Lasanha de salmão

Lasanha de salmão

Ingredientes

500g de salmão fresco

20 ml de azeite

250g de ricota

300g de palmito pupunha em lâminas finas

Qb Sal

Qb Pimenta-do-reino

Qb Pimenta rosa

Óleo de canola

 

Para o molho

250 ml de caldo de peixe

500 ml de creme de leite fresco

Qb Raspas de casca de laranja

Qb Raspas de casca de limão

10g de farinha de trigo

10g de manteiga

Qb Sal

Qb Pimenta-do-reino

 

Modo de preparo:

1 – Asse o salmão com azeite, sal e pimenta rosa. Esfarele a ricota e tempere com sal e pimenta. Depois de assado, desfie o salmão em lascas e reserve.

2 – Branqueie as lâminas de palmito, colocando-as em uma panela de água fervente,  retirando-as imediatamente e despejando em um recipiente com água e gelo. Escorra e reserve. Coloque o forno para pré-aquecer a 200ºC.

3 – Para o molho, numa panela leve o caldo peixe para ferver. Faça um roux claro com a farinha de trigo e a manteiga. Deixe esfriar e junte o caldo fervente, sempre mexendo com o fouet. Acrescente o creme de leite fresco, as raspas de casca de laranja e de limão. Corrija o sal e a pimenta.

4  – Numa travessa refratária retangular, comece a montagem da lasanha. Espalhe uma camada fina do molho e cubra com uma camada de palmito. A seguir distribua o recheio de salmão e de ricota. Vá alternando as camadas, até que acabem os ingredientes. Sendo que a última camada deverá ser de molho e grãos de pimenta rosa.

6 – Leve a lasanha ao forno e deixe por 20 minutos. Retire do forno. Decore com pimenta rosa. Sirva quente.

 

Mueller