Arroz com carne-de-sol e feijão de corda
Ingredientes
PARA O FEIJÃO
500g de feijão-de-corda seco
150g de bacon em cubos
100g de cebola picada
30g de alho amassado
5g de cominho em pó
50g de coentro fresco
80 ml de melado
Qb Sal
Qb Pimenta-do-reino
PARA A CARNE
1kg de carne de sol dessalgada
100g de cebola cortada em fatias finas
80 ml de manteiga de garrafa
PARA O ARROZ
300g de arroz branco
900 ml de água fervente
1 folha de louro
1 dente de alho picado
Qb Óleo vegetal
Qb Sal
ACOMPANHAMENTOS
500g de mandioca cozida
6 palitos de queijo coalho grelhado
100g de pimenta biquinho em conserva
Qb Coentro
Qb Manteiga de garrafa
Modo de preparo Feijão:
1 – Deixe de molho em água por aproximadamente 3 horas.
2 – Escorra, leve ao fogo em uma panela com água suficiente para cobrir. Deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora, até que os grãos estejam macios. Escorra e reserve parte do caldo do cozimento.
3 – Em uma panela, doure o bacon em cubinhos. Junte a cebola, e o alho. Adicione o feijão com o caldo reservado. Deixe ferver para que encorpe. Acrescente o cominho, o coentro e o melado. Deixe ferver por aproximadamente 2 minutos. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. O feijão é adocicado. Reserve.
Modo de preparo da carne:
1 – Dessalgue a carne em água gelada. Leve à geladeira e faça a troca de água de 4 em 4 horas aproximadamente. Mais ou menos 4 vezes.
2 – Escorra a última água. Em uma panela, leve ao fogo coberta de água e deixe cozinhando em fogo médio por mais ou menos 1 hora e meia para que fique bem macia. Escorra a água do cozimento e deixe esfriar.
3 – Desfie a carne em lascas não muito finas. Reserve.
4 – Em uma frigideira, aqueça a manteiga de garrafa e doure levemente as fatias de cebola. Junte a carne desfiada e refogue. Reserve
Modo de preparo do Arroz:
1 – Aqueça um fio de óleo, junte o alho picado, mexa até que fique transparente. Junte o arroz já lavado. Acrescente água fervente, a folha de louro e o sal. Mantenha a panela no fogo semi tampada por uns 15 minutos, até que os grãos estejam cozidos e firmes. Tampe completamente a panela e espere 5 minutos, depois solte os grãos com um garfo, misture a carne e reserve.
Acompanhamentos:
1 – Cozinhe a mandioca em água fervente, até que estejam macias. Reserve.
2 – Doure as fatias de queijo dos dois lados.
3 – Monte o prato com o arroz com carne, a mandioca em rodelas, uma porção do feijão e fatias do queijo coalho. Salpique com coentro picado fresco, a pimenta biquinho e regue com manteiga de garrafa.