Ingredientes

PARA O FEIJÃO

500g de feijão-de-corda seco

150g de bacon em cubos

100g de cebola picada

30g de alho amassado

5g de cominho em pó

50g de coentro fresco

80 ml de melado

Qb Sal

Qb Pimenta-do-reino

 

PARA A CARNE

1kg  de carne de sol dessalgada

100g de cebola cortada em fatias finas

80 ml de manteiga de garrafa

 

PARA O ARROZ

300g de arroz branco

900 ml   de água fervente

1 folha  de louro

1 dente                de alho picado

Qb Óleo vegetal

Qb Sal

 

ACOMPANHAMENTOS

500g de mandioca cozida

6 palitos de queijo coalho grelhado

100g de pimenta biquinho em conserva

Qb Coentro

Qb Manteiga de garrafa

 

Modo de preparo Feijão:

1 – Deixe de molho em água por aproximadamente 3 horas.

2 – Escorra, leve ao fogo em uma panela com água suficiente para cobrir. Deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora, até que os grãos estejam macios. Escorra e reserve parte do caldo do cozimento.

3 – Em uma panela, doure o bacon em cubinhos. Junte a cebola, e o alho. Adicione o feijão com o caldo reservado. Deixe ferver para que encorpe. Acrescente o cominho, o coentro e o melado. Deixe ferver por aproximadamente 2 minutos. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. O feijão é adocicado. Reserve.

 

Modo de preparo da carne:

1 – Dessalgue a carne em água gelada. Leve à geladeira e faça a troca de água de 4 em 4 horas aproximadamente. Mais ou menos 4 vezes.

2 – Escorra a última água. Em uma panela, leve ao fogo coberta de água e deixe cozinhando em fogo médio por mais ou menos 1 hora e meia para que fique bem macia. Escorra a água do cozimento e deixe esfriar.

3 – Desfie a carne em lascas não muito finas. Reserve.

4 – Em uma frigideira, aqueça a manteiga de garrafa e doure levemente as fatias de cebola. Junte a carne desfiada e refogue. Reserve

 

Modo de preparo do Arroz:

1 – Aqueça um fio de óleo, junte o alho picado, mexa até que fique transparente. Junte o arroz já lavado. Acrescente água fervente, a folha de louro e o sal. Mantenha a panela no fogo semi tampada por uns 15 minutos, até que os grãos estejam cozidos e firmes. Tampe completamente a panela e espere 5 minutos, depois solte os grãos com um garfo, misture a carne e reserve.

 

Acompanhamentos:

1 – Cozinhe a mandioca em água fervente, até que estejam macias. Reserve.

2 – Doure as fatias de queijo dos dois lados.

3 – Monte o prato com o arroz com carne, a mandioca em rodelas, uma porção do feijão e fatias do queijo coalho. Salpique com coentro picado fresco, a pimenta biquinho e regue com manteiga de garrafa.