Ragu de Pato com Batata Baroa (Batata Salsa)

Ragu de Pato com Batata Baroa (Batata Salsa)

 

4 coxas de pato 1 cebola roxa média picada 1 cenoura grande ralada 2 dentes de alho picados Meio alho-poró picado 1/2 pimenta dedo-de-moça picada 1 bouquet garni (louro, tomilho e salsinha) 250ml de vinho tinto seco 100g de extrato de tomate 220ml de molho de tomate 100g de azeitonas pretas fatiadas 100g de minialcaparras Salsa picada Sal Pimenta Azeite extravirgem e água (a gosto)
Preparando o Pato
Retire pele e gordura do pato. Tempere com sal e pimenta, e frite no azeite de todos os lados. Guarde. Puxe no azeite na mesma frigideira os legumes. Acrescente o vinho tinto.
Coloque o extrato de tomate, o molho de tomate e o bouquet garni. Ferva e junte o pato. Cubra e cozinhe por duas horas em pequena ebulição, acrescentando água se necessário. Retire o pato, esfrie e desfie. Ainda com a panela no fogo, retire o bouquet garni e junte ao molho as azeitonas pretas e as minialcaparras. Volte com as coxas de pato desfiadas para a panela e acrescente a salsa picada. Misture e verifique os temperos.
Purê de Batata Baroa
700g de Batata Salsa (Baroa) 300g de Batata Rosa (Asterix) 50g de Manteiga sem sal (versão sem lactose substituir por azeite de oliva) **se quiser pode abusar da manteiga** 70 ml de leite integral (versão sem lactose substituir por caldo de galinha ou legumes) Noz moscada a gosto Sal a gosto
Cozinhe as batatas sem a casca até ficarem macias Esprema-as numa tigela, acrescentando a manteiga ou o azeite e mexa até uniformizar. Acrescente o leite ou o caldo até o ponto de purê (mais aveludado) Acrescente o sal e a noz moscada a gosto.

4 coxas de pato

1 cebola roxa média picada

1 cenoura grande ralada

2 dentes de alho picados

Meio alho-poró picado

1/2 pimenta dedo-de-moça picada

1 bouquet garni (louro, tomilho e salsinha)

250ml de vinho tinto seco

100g de extrato de tomate

220ml de molho de tomate

100g de azeitonas pretas fatiadas

100g de minialcaparras

Salsa picada

Sal

Pimenta

Azeite extravirgem e água (a gosto)

 

Preparando o Pato

Retire pele e gordura do pato. Tempere com sal e pimenta, e frite no azeite de todos os lados. Guarde. Puxe no azeite na mesma frigideira os legumes. Acrescente o vinho tinto.

Coloque o extrato de tomate, o molho de tomate e o bouquet garni. Ferva e junte o pato. Cubra e cozinhe por duas horas em pequena ebulição, acrescentando água se necessário. Retire o pato, esfrie e desfie. Ainda com a panela no fogo, retire o bouquet garni e junte ao molho as azeitonas pretas e as minialcaparras. Volte com as coxas de pato desfiadas para a panela e acrescente a salsa picada. Misture e verifique os temperos.

 

Purê de Batata Baroa

700g de Batata Salsa (Baroa)

300g de Batata Rosa (Asterix)

50g de Manteiga sem sal (versão sem lactose substituir por azeite de oliva) **se quiser pode abusar da manteiga**

70 ml de leite integral (versão sem lactose substituir por caldo de galinha ou legumes)

Noz moscada a gosto

Sal a gosto

Cozinhe as batatas sem a casca até ficarem macias Esprema-as numa tigela, acrescentando a manteiga ou o azeite e mexa até uniformizar. Acrescente o leite ou o caldo até o ponto de purê (mais aveludado) Acrescente o sal e a noz moscada a gosto.

 

Mueller