Frango ao vinho tinto

Frango ao vinho tinto

PARA MARINADA
10 unidades de coxa e sobrecoxa de frango
6 unidades de dente de alho
2 unidades de cebola
2 unidades de cenoura
2 unidades de alho poró (somente a parte branca)
750 ml de vinho tinto seco
120 ml de conhaque
5 ml de sal grosso
3 folhas de louro
3 folhas de alecrim fresco
Sal
Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO
1 – Lave e descasque todos os vegetais e ervas. Corte as cebolas em quatro pedaços cada. Pique em pedaços médios o alho poró, a cenoura. O alho deixar inteiro.
2 – Corte nas juntas a coxa, separando da sobrecoxa.
3 – Coloque o frango num recipiente, junte todos os ingredientes, misture muito bem. Leve à geladeira e deixe marinar por 8 horas.

PARA COZIMENTO
80 g de manteiga
1itro de caldo de frango

MODO DE PREPARO
1 – Retire o frango da geladeira. Separe em recipientes diferentes o frango, os legumes e o líquido da marinada.
2 – Aqueça parte da manteiga em uma panela e comece a dourar o frango, faça aos poucos para que o frango fique bem dourado. Doure todos os pedaços e reserve.
3 – Na mesma panela, coloque o restante da manteiga e doure os legumes da marinada.
4 – Acrescente o líquido da marinada, o frango, o caldo de frango e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Reserve

PARA MONTAGEM
2 unidades de cenoura
2 unidades de cebola
2 unidades de ciboulette
250 g de bacon em fatias bem finas
30 g de manteiga
Sal

MODO DE PREPARO
1 – Corte as cebolas em 8 partes ou em meia lua bem finas
2 –  Corte as cenouras em rodelas bem finas ou faça fios usando um zester. Pique a cebolinha bem fina. Reserve tudo.
3 – Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter doure o bacon. Acrescente a cenoura e a cebola, refogue por aproximadamente 15 minutos. Tempere com sal.
4 - Em uma travessa coloque o frango. Guarneça com os legumes refogados. Decore coma cebolinha picada. Sirva imediatamente.

PERAS AO VINHO COM ESPECIARIAS
4 unidades de peras
600 ml de vinho moscatel
300 ml de água
200 g de açúcar
4 unidades de cravo-da-Índia
2 unidades de canela em rama
4 unidades de anis estrelado
1 folha de louro

MODO DE PREPARO
1  - Misture o vinho e o açúcar em uma panela alta e leve ao fogo para ferver por aproximadamente 5 minutos. Adicione as peras descascadas e as especiarias.
2 –.Diminua o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhando por mais ou menos 30 minutos ou até que as peras estejam macias.
3 – Retire do fogo, destampe a panela e deixe esfriar na própria calda. Quando estiverem mornas sirva com uma bola de sorvete e a própria calda.

Mueller