Culinária Indiana

Culinária Indiana

PURI PÃO INDIANO

INGREDIENTES
0,500 kg de farinha de trigo
0,040 kg de manteiga clarificada
0,005 kg de fermento seco
0,250 L de água morna
0,010 kg de sal
1 L de óleo de soja

MODO DE PREPARO
1. Peneire a farinha de trigo, adicione a manteiga clarificada e o fermento;
2. Acrescente a água e o sal e sove até ficar homogênea;
3. Deixe descansar por 1 hora coberta com um pano úmido;
4. Dividir em bolas de 5cm, achatar com um rolo e fritar por imersão.

CHUTNEY DE COENTRO E HORTELÃ

INGREDIENTES
½ maço de coentro
2 maços de hortelã
2 unidades de manga
4 dentes de alho
2 unidades de limão
1 unidade de pimenta dedo de moça
0,060 ml de iogurte sem sabor
0,010 kg de açúcar
Quanto bastar de água e sal

MODO DE PREPARO
1. Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até ficar um molho homogêneo.
2. Servir gelado com o puri.

CHUTNEY DE MANGA

INGREDIENTES
2 unidades de manga
1 unidade de cebola
1 dente de alho
0,200 L de vinagre de maçã
0,100 kg de açúcar mascavo
1 unidade de canela em pau
½ unidade de pimentão vermelho
0,020 kg de gengibre ralado
1 unidade de maçã Fuji
Quanto bastar de sal
0,100 L de água

MODO DE PREPARO
1. Descasque a manga e a maçã e corte em cubos. Pique finamente o alho e a cebola. Corte o pimentão em cubos pequenos, e se desejar, pode acrescentar uma pimenta dedo de moça;
2. Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Deixe ferver em fogo baixo por 40 minutos. Se necessário acrescente mais água;
3. Deixe esfriar e sirva com o puri;
4. Caso deseje, pode ser armazenado em vidros de conserva esterilizados por 3 semanas.

LASSI DE MANGA

INGREDIENTES
1 unidade de manga
0,700 L de iogurte natural gelado
0,250 L de água gelada
0,030 kg de açúcar
1 unidade de limão (suco)
Quanto bastar de gengibre ralado e hortelã

MODO DE PREPARO
1. Bata a manga e o iogurte no liquidificador. Acrescente a água e o açúcar e bata novamente. Se necessário, acrescente mais açúcar;
2. Acrescente o suco de limão e a hortelã;
3. Sirva gelado em copos com gelo. Coloque o gengibre ralado sobre a bebida e decore com o hortelã.

Mueller