Ceia de Natal

Ceia de Natal

LOMBO GLACEADO COM LARANJA

Rendimento: 6 porções

INGREDIENTES PARA O LOMBO
2 kg de lombo suíno
40 g de açúcar
4 unidades de laranja
Quanto bastar de sal
Quanto bastar de pimenta-do-reino
Quanto bastar de azeite de oliva
Quanto bastar de raspas de casca de laranja

INGREDIENTES PARA O MOLHO DE LARANJA
500 ml de suco de laranja
50 g de açúcar
20g de vinagre de arroz
20 ml de óleo de gergelim
Quanto bastar de sal

INGREDIENTES PARA A REDUÇÃO
150 g de cebola picada
300 ml de caldo de frango
Quanto bastar de sal

MODO DE PREPARO DO MOLHO DE LARANJA
1 – Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até obter uma calda grossa. Reserve.

MODO DE PREPARO DO LOMBO
1 – Tempere o lombo com sal, pimenta-do-reino, açúcar, suco de laranja e as raspas de casca de laranja.
2 – Coloque em um saco plástico, vede bem e deixe marinando na geladeira por no mínimo 12 horas.
3 – Tire o lombo da marinada e seque-o bem.
4 – Aqueça uma panela grande ou uma frigideira com um fio de azeite. Coloque o lombo para secar. Doure bem de todos os lados.
5 – Transfira para uma assadeira e coloque o líquido da marinada o fundo. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 2h à 3h ou até ficar bem macio.
6 – Neste momento aumente para temperatura alta (220ºC), retire o papel alumínio e pincele o lombo com o molho de laranja e volte ao forno por 5 minutos. Repita esta operação 1 ou 2 vezes para deixar o lombo bem corado. Retire a carne da assadeira e reserve aquecida.

MODE DE PREPARO DA REDUÇÃO
1 – Na mesma assadeira em que foi assado o lombo, coloque a cebola picada e leve ao forno para dourar (220ºC), tomando o cuidado para deixar queimar. Se necessário coloque um pouco de água na assadeira.
2 – Quando a cebola estiver assada, retire a assadeira do forno, acrescente o caldo de frango e leve a assadeira à chama do fogão. Mexa bem o conteúdo da assadeira. Transfira para o liquidificador, tempere com sal. Liquidifique bem. Reserve.
3 – Fatie o lombo e cubra-o com a redução.

FAROFA DE FRUTAS FRESCAS

Rendimento: 6 porções

INGREDIENTES
100 g de manteiga
½ unidade de abacaxi pérola cortado em cubos
50 g de uvas-passas pretas
50 g de uvas-passas brancas
150 g de bacon picado
200 g de cebola picada
150 g de farinha de mandioca tipo biju
2 unidades de manga em cubos
2 unidades de banana
Quanto bastar de salsa picada
Quanto bastar de sal
Quanto bastar de pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO
1 – Em uma frigideira grande, coloque metade do abacaxi em cubos e ¼ da manteiga. Deixe dourar bem e coloque a metade das uvas passas. Mexa de vez em quando até que o abacaxi fique dourado e o caldo tenha secado. Repita a operação com o abacaxi e as uvas passas restante. Retire da frigideira e mantenha aquecido.
2 – Na mesma frigideira refogue o bacon com mais ¼ da manteiga. Acrescente a cebola e continue refogando até que fique com uma cor dourada. Junte a manteiga restante e a farinha de mandioca. Refogue tudo até a farinha estar crocante.
3 – Retire do fogo, junte o refogado de abacaxi, a manga e a banana em cubinhos e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta do reino. Sirva imediatamente.

ARROZ 7 GRÃOS COM ESPUMANTE E AMÊNDOAS

INGREDIENTES
150 g de amêndoas em lascas
500 g de arroz 7 grãos
360 ml de espumante brut
20 g de manteiga
30 g de cebola picada
1 unidade de folha de louro
Quanto bastar de sal
Quanto bastar de pimenta-do-reino
1 litro de caldo de legumes
Quanto bastar de azeite de oliva

MODO DE PREPARO
1 – Aqueça o azeite com a manteiga. Junte a cebola picada e a folha de louro. Acrescente o arroz, misture bem. Tempere com sal e pimenta. Despeje o caldo de legumes. Misture muito bem. Tampe a panela. Assim que o arroz começar a secar acrescente o espumante. Tampe novamente a panela e deixe terminar o cozimento.
2 – Em uma frigideira torre as amêndoas, tomando o cuidado para não queimá-las. Reserve.
3 –. Assim que o arroz estiver cozido, misture as amêndoas torradas. Sirva quente.

Mueller