Loucos por café

Loucos por café

 

Escalopes de mignon ao molho de café com mousseline de mandioca e bacon crocante

INGREDIENTES

800g de filé mignon (escalopes)

60g de manteiga

100g de cebola picada

150ml de conhaque

30ml de molho inglês

50g de farinha de trigo

100ml de creme de leite fresco

80ml de café forte

7g páprica picante

Qb de pimenta-do-reino

Qb de sal

Modo de preparo:

1 –  Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma frigideira aqueça um pouco da manteiga e sele os escalopes até o ponto desejado;

2 – Retire os escalopes da frigideira, coloque a manteiga restante e frite a cebola até murchar;

3 – Acrescente o conhaque e deixe evaporar o álcool. Adicione o molho inglês, a farinha e trigo e misture até começar a dourar. Diminua o fogo e acrescente o creme de leite fresco e o café; Mexa muito bem até engrossar. Tempere com a páprica. Junte os escalopes. Verifique o sal e sirva em seguida.

 

Mousseline de mandioca

INGREDIENTES

 500g de mandioca cozida (reserve a água do cozimento)

200g de requeijão cremoso

300ml de creme de leite fresco

60g de manteiga

Qb de sal

Qb de pimenta-do-reino

150g de bacon em tiras finas

 Modo de preparo:

1 – Processe a mandioca cozida com um pouco da água do cozimento. Depois passe a mandioca por uma peneira, para obter um creme bem liso;

2 – Coloque o creme de mandioca em uma panela, leve ao fogo médio. Acrescente o requeijão e o creme de leite. Misture muito bem. Tempere com sal e pimenta. Junte a manteiga para dar brilho;

3 – Para o bacon: Coloque as fatias de bacon em um prato intercalando com papel absorvente, fazendo camadas. Leve ao micro ondas em potência máxima por 3 minutos. Retire do micro ondas, vire as fatias e volte ao micro por mais 3 minutos se necessário;  

4 – Utilize na montagem do prato.

 

Brigadeiro de café com cream cheese

INGREDIENTES

395ml de leite condensado

20g de café solúvel

100g de chocolate meio amargo

100g de creme de leite

10g de manteiga

100g de cream cheese (para rechear)

Qb de granulado de chocolate

Modo de preparo:

1 – Em uma panela coloque o leite condensado. Junte o café diluído no creme de leite. Adicione a manteiga e o chocolate;

2 – Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até a mistura descolar do fundo da panela. Depois de pronta deixar descansar por aproximadamente 12 horas, para que a massa fique consistente para facilitar o momento do recheio;

3 – Faça bolinhas e com o auxílio de uma manga e bico de confeitar, recheie com o cream cheese;

4 – Passe as bolinhas pelo granulado de chocolate.

 

 

 

Mueller