A versatilidade do milho

A versatilidade do milho

CREME DE MILHO COM PÁPRICA

600g de milho congelado

100g de cebola

600ml  de leite

QB de Sal e pimenta

10g de páprica defumada

¼ maço   de cebolinha

Modo de Preparo:

1. Em uma panela funda doure a cebola em um fio de azeite ou óleo de milho. Acrescente o milho e refogue por mais 3 minutos;

2. Acrescente o leite e cozinhe até o milho ficar macio;

3. Tire do fogo e processe com um mixer ou liquidificador até os grãos de milho se desmancharem;

4. Volte para a panela, tempere com sal e pimenta e metade da páprica. Se desejar um sabor a mais coloque bacon tostado ou carne seca;

5. Sirva em copos ou tigelas pequenas decorando com o restante da páprica e a cebolinha picada;

MILHO VERDE COM MANTEIGA DE ERVAS

6 espigas de milho

200g de manteiga

Qb de sal

¼ maço de alecrim

¼ maço   de tomilho

¼ maço de cebolinha

Modo de Preparo:

1. Corte cada espiga em 3 partes;

2. Cozinhe as espigas de milho em agua até ficar macio;

3. Misture as ervas picadas com a manteiga em ponto pomada;

4. Em uma frigideira, esquente parte da manteiga com as ervas e doure as espigas;

5. Sirva em seguida com o restante da manteiga.

POLENTA RECHEADA

1,2lt de agua ou caldo

160g de fubá de milho

10g de sal

100g de manteiga

Para o recheio

50g de funghi secchi

300g de carne em tiras finas (Mignon, alcatra)

100g de cebola

50g de manteiga

Qb de sal

Qb de pimenta

200g de parmesão

Modo de Preparo:

Para a polenta:

1. Misture o fubá com 300ml de água fria e reserve;

2. Em uma panela grande leve o restante da água para ferver. Quando levantar fervura acrescente a mistura de fubá aos poucos misturando bem com um fouet; Tempere com sal;

3. Cozinhe com a panela semi tampada por cerca de meia hora até obter uma mistura homogênea e espessa. Misture a manteiga e reserve;

Para o recheio:

1. Lave bem o funghi com ajuda de uma peneira e hidrate em 500ml de água morna por 30 minutos;

2. Corte a cebola em cubos pequenos e a carne em tiras finas;

3. Em uma frigideira grande, doure a cebola com a manteiga. Acrescente a carne e doure bem. Por fim acrescente o funghi em tiras finas e refogue bem. Acrescente parte do caldo do funghi. Cozinhe até secar;

4. Tempere com sal e pimenta.

Montagem:

1. Em uma travessa espalhe 1/3 da polenta. Cubra com o recheio e o restante da polenta;

2. Cubra com o parmesão ralado e leve ao forno aquecido até dourar;

3. Corte com uma espátula em retângulos e sirva bem quente;

PUDIM DE MILHO

INGREDIENTES

2 latas   de milho verde

2 latas   de leite condensado

400ml de leite de coco

6 ovos

600g de açúcar

300ml de água

Modo de Preparo:

1. Em uma panela coloque o açúcar e a água e cozinhe até formar uma calda; Coloque em duas formas;

2. No liquidificador processe o restante dos ingredientes até ficar homogêneo. Pode ser que o milho não se desfaça completamente;

3. Deixe repousar por 10 minutos. Após esse tempo coloque nas formas já caramelizadas e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por cerca de 45 minutos em banho maria;

4. Espere esfriar, desenforme e sirva.

Mueller