A Cozinha Sertaneja do Chef Rodrigo Oliveira

A Cozinha Sertaneja do Chef Rodrigo Oliveira

Atolado de frango com farofa de castanhas e coco queimado

8 Coxas e sobrecoxas de frango

200ml de Vinho branco

5 dentes de alho;

2 cebolas roxas;

3 tomates;

60g de extrato de tomate;

5g de sementes de coentro;

QB de pimenta-do-reino moída;

10g de colorau;

700ml de caldo de frango;

QB de sal.

Modo de preparo:

1 – Processe todos os ingredientes do tempero: o alho, as cebolas, os tomates, junte o vinho, as sementes de coentro, o colorau, o sal e a pimenta do reino. Despeje em um recipiente e coloque o frango, deixe-o marinando por pelo menos 2 horas em geladeira;

2 – Retire o frango da marinada e distribua em uma assadeira. Misture o caldo da marinada com o caldo de frango. Despeje sobre o frango;

 3 – Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC por aproximadamente 1 hora. Após este período descubra a assadeira e eleve temperatura do forno para 220ºC. Retire a assadeira do forno, regue o frango com o líquido que está na assadeira e retorno ao forno para que o frango doure. 

Farofa de castanhas e coco queimado

100ml de manteiga de garrafa;

100ml    azeite de oliva;

100g de castanha-de-caju;

100g de coco ralado;

500g de farinha biju;

QB de sal.

Modo de preparo:

1 – Frite, na mistura de manteiga e azeite, as castanhas e o coco ralado até começarem a dourar. Quando estiverem sequinhos, tempere com o sal e junte a farinha de biju aos poucos, mexendo bem. Retire da panela e sirva fria.

Dadinhos de Tapioca

1 litro de leite integral;

500g de queijo de coalho ralado grosso;

500g de tapioca (granulada);

QB de sal

QB de pimenta-do-reino

Modo de preparo:

1 - Leve o leite para ferver em uma panela média, com uma pitada de sal e a pimenta-do-reino;

2 – Em um bowl, misture com as mãos a tapioca e o queijo ralado;

3 – Coloque o leite em uma panela, leve ao fogo, assim que o leite ferva desligue o fogo, adicione o queijo com a tapioca e misture bem;

4 – Assim que estiver homogêneo, disponho o conteúdo da panela em uma assadeira forrada com plástico ou papel-filme;

5 – Leve à geladeira por cerca de três horas, para firmar bem a massa;

6 – Corte em quadradinhos.  Grelhe e coloque em uma assadeira antiaderente e leve ao forno, para aquecer a 180ºC.  Outra opção é fritá-los por imersão.

 

 

 

 

 

Mueller