Clássicos do Inverno: Risotos

Clássicos do Inverno: Risotos

Risoto de alho poró com raspas de limão e chips de presunto di parma

80g de cebola picada;

1 dente de alho amassado;

2 unidades de   alho poró;

1 cenoura;

1 talo de salsão;

100g de manteiga;

30ml de azeite de oliva;

400g de arroz arbóreo;

1,5 litros de caldo de legumes;

150g de presunto di parma;

200g de parmesão ralado grosso;

100ml de vinho branco seco;

50ml de suco de limão siciliano;

150g de queijo parmesão ralado;

QB de raspas de limão siciliano;

QB de sal;

QB de pimenta-do-reino.

Modo de preparo:

1 - Coloque o presunto cru em uma assadeira, sobre uma folha de papel manteiga, e leve ao forno por aproximadamente 4 minutos ou até quando o presunto estiver crocante. Reserve;

2 – Em uma panela, refogue a cebola e o alho, até ficarem transparentes. Junte a cenoura em cubos, o salsão picado. Misture muito bem e acrescente o alho poró cortado em rodelas não muito finas;

3 – Acrescente o arroz, refogue por mais ou menos 2 minutos mexendo muito bem. Adicione o vinho e misture até evaporar;

4 – Vá colocando o caldo de legumes aos poucos e mexa a mistura sem parar. À medida que o arroz for secando acrescente o caldo aos poucos. O arroz deve ficar al dente;

5 – Acrescente o restante da manteiga, queijo o parmesão, o suco e as raspas do limão siciliano. Sirva imediatamente com o chips de presunto di parma.

 

Risoto de frango com açafrão

1kg de filé de peito de frango;

1 limão;

1,5 litros de caldo de frango;

400g de arroz arbóreo;

10g de açafrão da terra;

2 dentes de alho amassados;

80g de cebola picada;

30ml de azeite;

100ml de vinho branco seco;

100g de manteiga;

100g de queijo parmesão ralado;

QB de sal;

QB de pimenta-do-reino.

Modo de preparo:

1 – Corte o peito de frango em tiras médias (iscas). Tempere com pimenta do reino, com alho amassado e suco de limão e deixe marinando por aproximadamente 1 hora;

2 - Em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva e manteiga sele as iscas de frango aos poucos até que fiquem bem douradas de todos os lados. Reserve mantendo quente;

3 – Em uma panela refogue com azeite e um pouco da manteiga, a cebola picada, junte o alho picado, até que fiquem transparentes. Adicione o açafrão da terra (ralado). Acrescente o arroz, misture muito bem, mexendo por mais ou menos 2 minutos. Adicione o vinho e misture até evaporar;

4 – Vá colocando o caldo de frango aos poucos e mexa a mistura sem parar. À medida que o arroz for secando acrescente o caldo aos poucos. O arroz deve ficar al dente. Junte as iscas de frango e misture bem;

5 – Acrescente o restante da manteiga e o parmesão. Misture muito bem. Sirva imediatamente.

 

Risoto de Cevada com cogumelos

1,5 litros de caldo de legumes;

400g de cevada em grãos;

2 dentes de alho amassados;

80g de cebola picada;

30ml de azeite;

100g de cogumelos Paris;

100g de cogumelo Shitake;

100g de cogumelos Shimeji;

100g de cogumelo Funghi Sechi;

100ml de cinho branco seco;

100g de manteiga;

QB de sal;

QB de pimenta-do-reino.

Modo de preparo:

1 – Higienize os cogumelos frescos. Fatie-os e reserve. O cogumelo funghi coloque em água fervente e deixe descansar por alguns minutos. Escorra e corte em pedaços pequenos. Reserve;

3 – Em uma panela refogue no azeite e um pouco de manteiga, a cebola picada, junte o alho picado, até que fiquem transparentes.  Acrescente a cevada lavada e escorrida, misture muito bem, mexendo por mais ou menos 2 minutos. Adicione o vinho e misture até evaporar;

4 – Vá colocando o caldo de legumes aos poucos e mexa a mistura sem parar. À medida que a cevada for secando acrescente o caldo aos poucos. Os grãos da cevada devem ficar bem macios sem que amoleçam demais.  Junte os cogumelos, mexa muito bem;

5 – Acrescente o restante da manteiga. Misture muito bem. Sirva imediatamente.

 

 

Mueller