Cozinha do Nordeste

Cozinha do Nordeste

Entrada

Bobó de Camarão

1Kg de mandioca

200g de cebola

50g de alho

1,5Kg de camarão limpo

600g de tomate concassé

50g de extrato de tomate

200ml de leite de coco

15g de azeite de dendê

Qb de azeite de oliva

Qb de sal e pimenta

Qb de coentro

Modo de Preparo:

1. Cozinhe a mandioca na panela de pressão com metade da cebola e 2 dentes de alho por 30 minutos;

2. Tempere o camarão com sal e pimenta e reserve;

3.Em uma panela grande, frite o restante da cebola em brunoise, alho e o tomate. Adicione o camarão e cozinhe por 5 minutos. Acrescente o extrato e reserve;

4. Processe a mandioca com a água e despeje na panela com o camarão;

5. Acrescente o leite de coco e deixe levantar fervura;

6. Acrescente o azeite de dendê e o coentro. Corrija o tempero e sirva em seguida.

 

Prato principal

Mungunzá de costelinha e bacon

500g de canjica amarela

200g de bacon brunoise

500g de costelinha de porco defumada

500g de carne seca dessalgada

2 folhas de louro

30g de alho

200g de cebola

200g de linguiça calabresa

1 pimentão verde

200g de tomate concassé

¼ maço de coentro

Qb de sal e pimenta

Modo de Preparo:

1. Deixe a canjica e a costelinha de molho por 6 horas;

2. Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo. Refogue o bacon e a carne seca. Acrescente a canjica e a costelinha. Cubra com água. Acrescente o louro e cozinhe por 30 minutos na pressão;

3. Em outra panela, refogue o alho e a cebola. Acrescente a calabresa e deixe dourar. Acrescente o tomate e o pimentão e refogue;

4. Despeje tudo em uma panela e cozinhe por mais 10 minutos;

5. Corrija o tempero, acrescente coentro picado e sirva em seguida.

 

Sobremesa

Manjar (cuscus) de tapioca com coco

500g de tapioca granulada

200ml de leite de coco

200g de coco ralado fresco

500ml de leite

200g de leite condensado

Qb de manteiga

Modo de Preparo:

1. Em um bowl acrescente a tapioca e o coco ralado;

2. Em uma panela, ferva o leite com o leite de coco o leite condensado;

3. Misture no bowl da tapioca. Mexa a cada 5 minutos até o leite ser completamente absorvido;

4. Transfira para uma forma com furo no meio untado com manteiga;

5. Leve para gelar por pelo menos 2 horas;

6. Sirva com uma calda de leite de coco e leite condensado.

 

Mueller