Homenagem ao Dia da Vovó

Homenagem ao Dia da Vovó

Empadão de frango

1 peito de frango com osso

2 cenouras

talo de salsão com folhas

1 cebola média

3 folhas de louro

5 grãos de pimenta-do-reino

2 cravos da índia

3 xícaras (chá) de água

 Para o Recheio

1 peito de frango cozido e desfiado

1 cebola média

3 dentes de alho

2 tomates sem pele e sem sementes

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) farinha de trigo

Qb de sal

Qb de pimenta-do-reino

Qb de salsa

Modo de preparo cozimento do frango:

1 – Em uma panela de pressão coloque as cenouras cortadas em cubos, a cebola em pétalas e o talo de salsão. Acrescente a água, as folhas de louro, o cravo-da-índia e a pimenta em grãos. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.

2 – Após este tempo desligue a panela, deixe sair toda a pressão. Retire o peito de frango e volte o caldo ao fogo médio sem tampar, para reduzir até aproximadamente para uma xícara de caldo.

3 – Descarte os ossos e a pele do frango e desfie usando dois garfos. Reserve.

Modo de preparo do recheio:

1 – Em uma panela aqueça a manteiga em fogo médio, junte a cebola picada e o  alho, refogue. Assim que começar à dourar junte os tomates sem pele e sem sementes também picados.  Tempere com a pimenta-do-reino e sal.

2 – Adicione o peito de frango desfiado, polvilhe com a farinha de trigo. Misture muito bem. Acrescente o caldo de frango que foi reduzido.  Mexa bem até engrossar. Reserve.

 Para a Massa 

4 xícaras (chá)   de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de fermento em pó

200g de manteiga gelada cortada em cubinhos

1 lata de creme de leite (com soro e gelado)

 Modo de preparo da massa:

1 – Deixe o forno preaquecido a 180ºC.

2- Numa tigela grande, coloque a farinha de trigo com o sal e o fermento. Junte os cubinhos de manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa, sem dissolver completamente a manteiga. Junte o creme de leite gelado e amasse até formar uma bolota.

Para a montagem:

1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado

1 clara de ovo

1 gema de ovo (opcional)

1 – Divida a massa em três partes. Reserve uma parte para fechar a torta.

2- Forme uma bola com os 2/3 de massa e coloque em uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Com o rolo abra a massa num formato arredondado, até ficar grande, o suficiente para cobrir o fundo e as laterais de uma forma de 24 cm.

3 – Transfira a massa para a forma. Com os dedos pressione a massa contra as laterais e o fundo da fôrma. Retire as sobras de massa.

4 – Com um garfo, faça furos na massa. Cubra com papel manteiga e preencha o fundo da forma com feijões crus (peso). Leve ao forno preaquecido para assar 10 minutos.

5 – Retire do forno e com cuidado retire o papel manteiga com os feijões.

6 - Polvilhe o fundo da torta com parte do queijo gruyère ralado, cubra com o recheio de frango e polvilhe com o restante do queijo  gruyère ralado.

7 – Abra o restante da massa com o rolo e cubra a torta. Com as pontas dos dedos, pressione as beiradas e retire o excesso de massa. No centro da torta com o auxílio de uma faquinha faça um corte em cruz para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair.

8 – Com as sobras da massa você pode fazer uma decoração na torta.

9 – Para finalizar pincele com a gema batida e diluída com uma colher de chá de água, para dar brilho ao assar.

10 – Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar. Sirva quente ou fria.

 

Torta de maçã

 4 maçãs verdes

1 limão

1 xícara (chá) de açúcar refinado ou mascavo

1 e ½ colher (sopa) de canela em pó

1 colher (chá) de noz moscada ralada

1 gema para pincelar

1 colher (sopa) de essência de baunilha

1 xícara (chá) de farinha de rosca (finalização-montagem)

Modo de preparo do recheio:

1 – Corte as maçãs ao meio e depois em fatia bem finas. Coloque-as em um recipiente e esprema o limão em cima para que não escureçam.

2- Acrescente o açúcar, a canela, a noz moscada e a baunilha. Reserve

Para a Massa 

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de fermento em pó

200g de manteiga gelada cortada em cubinhos

1 lata de creme de leite (com soro e gelado)

 Modo de preparo da massa:

1 – Deixe o forno pré-aquecido a 180ºC.

2- Numa tigela grande, coloque a farinha de trigo com o sal e o fermento. Junte os cubinhos d manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa, sem dissolver completamente a manteiga. Junte o creme de leite gelado e amasse até formar uma bolota.

Modo de preparo da montagem:

 1 – Divida a massa em três partes. Reserve uma parte para fechar a torta.

2- Forme uma bola com os 2/3 de massa e coloque em uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Com o rolo aba a massa num formato arredondado, até ficar grande, o suficiente para cobrir o fundo e as laterais de uma forma de 24 cm.

3 – Transfira a massa para a forma. Com os dedos pressione a massa contra as laterais e o fundo da fôrma. Retire as sobras de massa.

4 – Com um garfo, faça furos na massa. Cubra com papel manteiga e preencha o fundo da forma com feijões crus (peso). Leve ao forno preaquecido para assar 10 minutos

5 – Retire do forno e com cuidado retire o papel manteiga com os feijões. Polvilhe ½ xícara de farinha de rosca sobre a massa. Coloque as maçãs, distribuindo bem sobre a massa. Polvilhe com o restante da farinha de rosca.

7 – Abra o restante da massa com o rolo e cubra a torta. Com as pontas dos dedos, pressione as beiradas e retire o excesso de massa. No centro da torta com o auxílio de uma faquinha faça um corte em cruz para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair.

8 – Com as sobras da massa você pode fazer uma decoração na torta.

9 – Para finalizar pincele com a gema batida e diluída com uma colher de chá de água, para dar brilho ao assar.

10 – Leve ao forno preaquecido por cerca de 1h10 minutos.  Sirva quente com sorvete de creme.

 

 

 

Mueller