A versatilidade do frango

A versatilidade do frango

Salpicão de Frango

1Kg de peito de Frango;

1 cebola;

1 cenoura;

300gr de maionese;

20gr de salsinha;

20gr de cebolinha;

50gr de salsão;

1 maçã;

1 limão;

100gr de batata palha;

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o peito de frango com água e sal. Desfie e reserve;

2. Rale a cenoura;

3. Pique a cebola e o alho em brunoise, maçã em cubos pequenos, e o salsão em fatias finas;

4. Misture todos os ingredientes com a maionese, menos a batata, e tempere com sal, pimenta do reino e finalize com salsinha e cebolinha picadas;

Sirva em numa travessa, ou em porções individuais com a batata palha por cima.

 

Frango com crosta de pão italiano e ervas

1Kg de coxa e sobrecoxa de frango desossada

2 limões;

50ml de azeite;

50gr de mostarda;

2 dentes de alho amassados;

60ml de molho inglês;

Qb de sal e pimenta;

1 pão italiano amanhecido;

2 ramos de alecrim;

4 dentes de alho;

¼ maço  de manjericão;

Qb de sal e pimenta;

400gr  de legumes diversos.

Modo de Preparo:

1. Marinada: Misture bem o suco do limão, azeite, mostarda, alho amassado e o molho inglês;

2. Disponha os files de frango em uma assadeira, tempere com sal e pimenta e passe a marinada. Deixe na geladeira por 2 horas;

3. Aqueça o forno a 200ºC por e retire o frango da geladeira;

4. Asse o frango por 30 minutos;

5. Enquanto assa, coloque os pães picados, alecrim, alho, manjericão, sal e pimenta no liquidificador e processe até virar uma farofa;

6. Retire o frango do forno, cubra-o com uma crosta dessa farofa, passe um fio de azeite e volte a assar por mais 10 minutos;

7. Sirva com legumes salteados (Brócolis, abobrinha e cenoura).

 

Frango crispý com molho agridoce

1Kg de filé de peito

0,5Kg     de farinha panko;

0,4Kg de farinha de trigo;

4 ovos;

50gr de mostarda;

1 limão;

50ml de molho inglês;

Qb de sal e pimenta.

Modo de Preparo:

1. Corte o filé de peito em tiras de 1 cm;

2. Prepare uma marinada com a mostarda, limão, molho inglês, são e pimenta e passe no frango. Mantenha em refrigeração por 1 hora;

3. Empane os frangos na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo e farinha panko;

4. Frite em óleo abundante até dourar;

5. Sirva com molho agridoce.

 

Molho Agridoce

350ml de vinagre branco;

30ml de água;

50gr de extrato de tomate;

5ml de molho inglês;

Qb de colorau;

1gr de sal;

350gr de açúcar;

30gr de amido de milho.

Modo de Preparo:

1. Misturar o vinagre e 300 ml de água e deixar ferver;

2. Acrescentar o extrato de tomate, o molho inglês, o colorau, o sal e o açúcar e deixar ferver novamente;

3. Abaixar o fogo e acrescentar aos poucos o amido de milho dissolvido em 30ml de água, mexendo sempre para a mistura ficar homogênea. O molho estará pronto assim que começar a levantar fervura.

 

Mueller