Oficina Vegana
Moqueca de Jaca
700g de Polpa de Jaca
15ml de Azeite de oliva
15ml Azeite de dendê
3g de Alho
90g de Cebola
150g de Tomate
45g de Pimentão vermelho
45g de Pimentão amarelo
150ml de Leite de coco
1 ramo de Coentro
Qb de Sal
2 unidades de Pimenta dedo de moça
Preparo
1 – Cortar cebola em ciseler e os pimentões em cubos pequenos.
2 – Retirar a pele e as sementes dos tomates e cortar em cocasse.
3 - Cortar a jaca ainda com a casca em cubos grandes e levar para ferver em água até que a polpa fique bem macia.
4 – Retirar a casca, as sementes e reservar a polpa.
5 – Cortar a polpa da jaca em tiras finas.
6 – Refogar a cebola e o alho em uma mistura de azeite de oliva e azeite de dendê.
7 – Juntar os pimentões e refogar.
8 – Junte o tomate, o coentro, a pimenta de moça cortada em brunoisette e por último o leite de coco.
9 – Deixar ferver.
10 – Adicionar a carne de jaca e cozinhar por mais alguns minutos para apurar os sabores. Caso seja necessário acrescentar água, aos poucos, para que o molho não reduza por completo. Corrija o sal.
Arroz Basmati
150g de Arroz Basmati
360ml de Água
4 unidades de Cravo da índia
1 Limão
2 folhas de Louro
5g de Gengibre
½ Cebola
5ml de Azeite
Preparo
1 – Em um bowl, cubra o arroz com água e deixe descansar por uma hora.
2 – Em uma panela colocar água, cravo, gengibre e o sumo do limão.
3 - Levar ao fogo até ferver.
4 – Cortar a cebola em ciseler e refogar no azeite até ficar dourada.
5 – Escorrer o arroz e refogar junto com a cebola.
6 – Acrescentar a água fervida com as especiarias coadas e as folhas de louro.
7 – Assim que começar a fervura, tampar a panela e cozinhar por 15 minutos ou até a água secar.
8 – Retire zestes de limão e salpique ao arroz.
Farofa de dendê
500g de Farinha de mandioca
100ml de Gordura de coco
Qb de Azeite de dendê
Qb de Sal
Qb Pimenta
Preparo
1 – Em uma frigideira derreter a gordura de coco.
2 – Acrescentar a farinha de mandioca e mexer vigorosamente para torrar a farinha.
3 - Acrescentar sal e pimenta.
4 – Desligar o fogo e acrescentar o azeite de dendê.
Banana Grelhada
6 Bananas da terra
20ml de Óleo de coco
Preparo
1 – Cortar a banana em fatias de aproximadamente 1 centímetro.
2 – Grelhar em frigideira antiaderente untada com óleo de coco.
Molho lambão
1 Tomate
1 Cebola roxa
½ Pimentão amarelo
2 Pimentas malaguetas
1 Pimenta de cheiro
1 Limão
12ml de Vinagre de vinho branco
60ml de Água
60ml de Azeite
¼ de maço de Coentro
Qb de Sal
Preparo
1 – Cortar tomate, cebola, pimentão e regar com azeite.
2 – No liquidificador, juntar as pimentas, as folhas de coentro, água, vinagre e o caldo de limão.
3 - Bater até triturar.
4 - Juntar aos legumes cortados, temperar com sal e misturar bem.
Torta gelada de morango com leite de coco
300g de Oleaginosas
20 Tâmaras
2 Morangos
100ml de Óleo de coco
1 lt de Leite de coco
100g de Açúcar demerara
Preparo
1 – Em um bowl, colocar as tâmaras sem o caroço, cobertas com água e deixar repousar por 15 minutos.
2 – No processador, triturar as oleaginosas até obter pedaços pequenos.
3 - Escorrer a água das tâmaras e levar ao processador junto com as oleaginosas.
4 – Triturar até obter uma farofa grossa e pegajosa.
5 – Transferir a mistura para uma forma de aro removivel de 23 centímetros de diâmetro, forrando todo o fundo da forma.
6 – Reservar a crosta e preparar a cobertura.
7 – No liquidificador, bater morango, óleo de coco derretido e leite de coco até obter conscistencia homogênia.
8 – Transferir a mistura para a forma e levar ao congelador por no mínimo 4 horas.
9 – Retire do congelador 10 minutos antes de servir.