Moqueca de Jaca

700g de Polpa de Jaca  

15ml de Azeite de oliva               

15ml Azeite de dendê  

3g de Alho         

90g de Cebola  

150g de Tomate              

45g de Pimentão vermelho       

45g de Pimentão amarelo          

150ml de Leite de coco

1 ramo de Coentro

Qb de Sal

2 unidades de Pimenta dedo de moça 

Preparo

1 – Cortar cebola em ciseler e os pimentões em cubos pequenos.

2 – Retirar a pele e as sementes dos tomates e cortar em cocasse.

3 -  Cortar a jaca ainda com a casca em cubos grandes e levar para ferver em água até que a polpa fique bem macia.

4 – Retirar a casca, as sementes e reservar a polpa.

5 – Cortar a polpa da jaca em tiras finas.

6 – Refogar a cebola e o alho em uma mistura de azeite de oliva e azeite de dendê.

7 – Juntar os pimentões e refogar.

8 – Junte o tomate, o coentro, a pimenta de moça cortada em brunoisette e por último o leite de coco.

9 – Deixar ferver.

10 – Adicionar a carne de jaca e cozinhar por mais alguns minutos para apurar os sabores. Caso seja necessário acrescentar água, aos poucos, para que o molho não reduza por completo. Corrija o sal.

Arroz Basmati

150g de Arroz Basmati 

360ml de Água 

4 unidades de Cravo da índia    

1 Limão

2 folhas de Louro

5g de Gengibre

½ Cebola            

5ml de Azeite

Preparo

1 – Em um bowl, cubra o arroz com água e deixe descansar por uma hora.

2 – Em uma panela colocar água, cravo, gengibre e o sumo do limão.

3 -  Levar ao fogo até ferver.

4 – Cortar a cebola em ciseler e refogar no azeite até ficar dourada.

5 – Escorrer o arroz e refogar junto com a cebola.

6 – Acrescentar a água fervida com as especiarias coadas e as folhas de louro.

7 – Assim que começar a fervura, tampar a panela e cozinhar por 15 minutos ou até a água secar.

8 – Retire zestes de limão e salpique ao arroz.

Farofa de dendê

500g de Farinha de mandioca   

100ml de Gordura de coco

Qb de Azeite de dendê

Qb de Sal

Qb Pimenta

Preparo

1 – Em uma frigideira derreter a gordura de coco.

2 – Acrescentar a farinha de mandioca e mexer vigorosamente para torrar a farinha.

3 -  Acrescentar sal e pimenta.

4 – Desligar o fogo e acrescentar o azeite de dendê.

Banana Grelhada

6 Bananas da terra

20ml de Óleo de coco   

Preparo

1 – Cortar a banana em fatias de aproximadamente 1 centímetro.

2 – Grelhar em frigideira antiaderente untada com óleo de coco.

Molho lambão

1 Tomate

1 Cebola roxa   

½ Pimentão amarelo    

2 Pimentas malaguetas               

1 Pimenta de cheiro

1 Limão               

12ml de Vinagre de vinho branco

60ml de Água

60ml de Azeite

¼ de maço de Coentro

Qb de Sal

Preparo

1 – Cortar tomate, cebola, pimentão e regar com azeite.

2 – No liquidificador, juntar as pimentas, as folhas de coentro, água, vinagre e o caldo de limão.

3 - Bater até triturar.

4 - Juntar aos legumes cortados, temperar com sal e misturar bem.

Torta gelada de morango com leite de coco

300g de Oleaginosas

 

20 Tâmaras

2 Morangos

100ml de Óleo de coco

1 lt de Leite de coco      

100g de Açúcar demerara

Preparo

1 – Em um bowl, colocar as tâmaras sem o caroço, cobertas com água e deixar repousar por 15 minutos.

2 – No processador, triturar as oleaginosas até obter pedaços pequenos.

3 -  Escorrer a água das tâmaras e levar ao processador junto com as oleaginosas.

4 – Triturar até obter uma farofa grossa e pegajosa.

5 – Transferir a mistura para uma forma de aro removivel de 23 centímetros de diâmetro, forrando todo o fundo da forma.

6 – Reservar a crosta e preparar a cobertura.

7 – No liquidificador, bater morango, óleo de coco derretido e leite de coco até obter conscistencia homogênia.

8 – Transferir a mistura para a forma e levar ao congelador por no mínimo 4 horas.

9 – Retire do congelador 10 minutos antes de servir.