La coccina de los hermanos

 La coccina de los hermanos

Locro criollo

500g de milho branco (canjica)

500g de feijão branco

150g de pancetta (toucinho fresco)

1kg de costela suína fresca

1 kg de fraldinha ou alcatra em cubos

300g de linguiça toscana

100g de cebola picada

20g alho picado

80g de alho poró picado

80g de salsão picado

2 litros  de caldo de carne

½ repolho branco fatiado

4 pimentões vermelhos em tiras

5 batatas cortadas em cubos

1 abóbora japonesa (pequena)

Qb de vinho tinto seco

Qb  de azeite de oliva

Qb de pimenta-do-reino

Qb de salsa

Modo de preparo: 

1 – Deixe o milho e feijão branco de molho na véspera. No dia seguinte cozinhe o milho em água e sal até ficar macio. Escorra e reserve.

2 – Em uma panela aqueça um pouco de azeite e doure as carnes. Reservando em um recipiente à parte. Comece pela pancetta, a costela, a fraldinha ou alcatra e por último a linguiça. Após fritar cada carne regue a panela com um pouco de vinho tinto, para soltar a crosta do fundo de fritura que está na panela (glacear).

3 – Na gordura que sobrou doure a cebola, o alho, o alho poró e o salsão.

4 – Acrescente um pouco do caldo de carne e o feijão branco.  Cozinhe por 20 minutos aproximadamente.

5 – Acrescente as carnes e deixe cozinhando por 40 minutos. Junte o repolho cortados em tiras, as batatas em cubos grandes e o milho que já está pré-cozido.

6– Junte a abóbora em cubos e os pimentões em tiras. Cozinhe até ficarem macios. Sirva quente com um fio de azeite.

Empanadas

500g de farinha de trigo

5g de sal

100g de manteiga

180ml    de água morna

Qb de farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo: 

1 -  Numa tigela coloque a de farinha de trigo (500g) e o sal, junte a manteiga misturando fazendo uma farofa. Junte a água morna aos poucos, até obter uma massa lisa.

2 – Sove bem a massa e divida em bolinhas de 50 g. Abra com o rolo e corte em discos de 13 cm, utilizando um cortador.

3 – Coloque uma colher do recheio no centro do disco. Umedeça a borda do disco com água e feche como um pastel e dobre as bordas formando pregas.

4 - Coloque em forma enfarinhada. Pincele as empanadas com gema e asse em forno pré-aquecido a 180ºc por 15 minutos.

Recheio Empanadas

500g de cebola em rodelas

500g de alcatra ou maminha em cubos bem pequenos

50g de manteiga

1 maço de cebola verde

Qb de Pimenta calabresa

Qb de Cominho

Qb de Páprica doce

Qb de sal

Qb de Orégano

100 g de uvas passas pretas sem sementes

150g de azeitonas verdes picadas

4 ovos cozidos

Qb de Caldo de carne

 Modo de preparo: 

1 – Em uma panela aqueça a manteiga, coloque a cebola, o orégano e a pimenta calabresa. Deixe ao fogo baixo até caramelizar. Acrescente a carne, o cominho, a páprica e o sal. Misture bem e deixe cozinhar por 20 minutos. Se secar demais acrescente um pouco de caldo de carne.

2 – Estando cozido, transfira para outro recipiente e deixe esfriar. No momento em que for rechear as empanadas, acrescente as uvas passas, as azeitonas verdes picadas, a cebolinha e os ovos cozidos picados grosseiramente.

 

 

 

Mueller