Especial Chef Rodrigo Oliveira

Especial Chef Rodrigo Oliveira

Moqueca de caju, Palmito e Banana da terra

Ingredientes

100g de Palmito pupunha fresco em rodelas

100g de Banana da terra

100g de Caju fresco em cubos

25g de Pimentão vermelho em cubos

25g Pimentão amarelo em cubos

25g Pimentão verde em cubos

25g de Cebola branca cortada em cubos

60g de Tomate sem sementes em cubos

35ml de Azeite de oliva

35ml de Azeite de dendê

Qb de Colorau

50g de Fava verde fresca e cozida ou fava de ervilha

12g de Ora-pró-nóbis

300ml de Tucupi temperado com sal e limão

5g de Pimenta de bico

Qb de Sal

Modo de preparo: 

1 – Em uma panela funda, refogue os pimentões e a cebola no azeite de oliva até que comecem a ganhar cor. Em seguida, acrescente o azeite de dendê e adicione a banana, o palmito, o caju e a metade das folhas de ora-pró-nobis. Refogue novamente.

2 – Acrescente o tucupi temperado e deixe esse caldo reduzir por 5 minutos.

3 – Após reduzir, adicione o tomate e a fava fresca. Deixe a moqueca cozinhar por mais 1 minuto e, então, adicione o restante das folhas de ora-pró-nóbis. Acerte o sal e finalize com as pimentas de bico.

4 – Sirva com arroz de sua preferência, acompanhado de farofa de castanha e coco.

 

Farofa de castanha e coco           

Ingredientes

100g de Castanha de caju

100g de Coco ralado

100ml de Manteiga de garrafa

100ml de Azeite

500g de Farinha de mandioca em flocos

Qb de Sal

Qb de Pimenta-do-reino

Modo de preparo: 

1 – Pique as castanhas grosseiramente e reserve.

2 – Em uma panela, aqueça a manteiga de garrafa e então adicione o coco ralado. Mexa muito bem até dourar.

3 – Em seguida coloque a castanha picada e a farinha.

4 – Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Verifique o ponto da farofa, não pode ficar muito seca.

 

Pudim de Tapioca

Ingredientes

100ml de Leite integral

375ml  de Creme de leite fresco

200ml de Leite de coco

395g de Leite condensado

75g de Tapioca granulada

Qb de Sal

2 Ovos

2 Gemas

Calda para a forma        

200ml de Açúcar

80ml  de Água

Calda de coco Queimado           

500g de Açúcar

150ml    de Água

150ml de Leite de coco

3 Anis estrelados (estrela da Índia)

100g de Coco seco ralado grosso

Modo de preparo: 

1 – Comece hidratando a tapioca com o leite e o leite de coco bem quente, fora do fogo. Deixe por mais ou menos 1 hora e durante este tempo mexa algumas vezes para não formar uma placa no fundo do recipiente. Reserve.

2 – Para a calda de coco: Caramelize o açúcar e junte o anis, a água e o leite de coco. Cozinhe até o açúcar derreter completamente., para obter o ponto de fio grosso. Reserve a calda com o anis até esfriar. Depois pode retirá-los.

3 – Para a calda da fôrma:  Derreta o açúcar com cuidado até que fique bem dourado e brilhante, junte a água aos poucos, espalhe em uma fôrma de pudim e reserve.

4 – Para o crocante de coco que acompanha a calda, pré-aqueça o forno a 150ºC. Espalhe o coco ralado numa assadeira e deixe no forno por 10 minutos. Retire do forno misture bem e volte ao forno por mais 5 minutos. Repita este processo até que o coco esteja crocante e tostado.

5 – Pra o pudim misture os ovos, as gemas, o creme de leite e o leite condensado. Misture muito bem. Coe numa peneira fina e misture a tapioca hidratada. Mexa até obter uma massa bem homogênea.

6 – Coloque a mistura na fôrma caramelizada e asse em banho-maria a 150ºC por 40 minutos, ou até que fique firme.

7 -Deixe o pudim esfriar e coloque-o na geladeira por aproximadamente 2 horas antes de desenformar. Sirva com a calda e o crocante de coco.

 

Caipirinha de morango e limão-siciliano

 Ingredientes

 5 Morangos médios

20ml de Suco de limão siciliano

40g de Açúcar

60ml de Cachaça envelhecida em umburana

Qb de Gelo

Modo de preparo: 

1 – Coloque em um copo de caipirinha todos os morangos, o suco do limão e o açúcar e macere lentamente.

2 – Acrescente o gelo até encher o copo, adicione a cachaça e mexa bem, puxando de baixo para cima. Sirva imediatamente.

Mueller