Homenagem à chef Roberta Sudbrack

Homenagem à chef Roberta Sudbrack

Arroz de frutos da Terra

Ingredientes

Para o Caldo de legumes            

150g de cascas de abóbora

Qb de azeite de oliva

Qb de sal

Qb de pimenta-do-reino

1 talo de alho-poró

2 talos de salsão

1 cenoura

1 cebola picada

3 litros  de água

Modo de preparo:

1 – Regue as cascas de abóbora com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno médio preaquecido à 200ºC por 30 a 40 minutos ou até tostar as bordas. Vire de vez em quando. Transfira para uma panela, junte os demais ingredientes, o alhop-poró picado, o salsão picado e a cebola picada. Refogue até dourar. Acrescente 3 litros de água e deixe cozinhar em fogo bem baixo por mais ou menos 2 horas. Coe e reserve.

Para o Arroz

 

200g de abóbora em cubos

200g de couve-flor cozida al dente

100g de tomates cereja

Qb de azeite de oliva

Qb de sal

Qb de pimenta-do-reino

200g de brócolis

200g de milho cozido

1 linguiça de pernil

4 dentes de alho

500g de arroz

Modo de preparo:

1 – Disponha em uma assadeira a abóbora em cubos, a couve flor e os tomates-cereja, regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve em forno médio preaquecido à 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até tostarem. Cuide para que não queimem. Reserve.

2 – Em uma refogue o brócolis com um fio de azeite, até ficarem levemente tostados. Tempere com sal e pimenta-do-reino, junte também as folhas. Reserve.

3 – Em seguida refogue o milho cozido, deixando-os também bem dourados. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

4 – Frite a linguiça em um fio de azeite até dourar bem. Reserve.

5 – Refogue a cebola picada e o alho. Misture bem. Deixe-os levemente dourados. Junte o arroz lavado e seco. Refogue por uns minutos e acrescente parte do caldo de legumes. Cozinhe até ficar macio e soltinho.

6 – Em um refratário monte em camadas:  arroz, legumes e linguiça, arroz, legumes e linguiça. Regue com azeite e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos para aquecer bem. Sirva quente.

 

Mueller