Homenagem ao chef Thiago Castanho

Homenagem ao chef Thiago Castanho

Moqueca Paraense

2 ovos

600g de lombo de filhote fresco

Qb de sal

Qb de pimenta-do-reino moída

10g de alho picado

1 limão (suco)

50ml de azeite de oliva

60g de goma de tapioca ou polvilho doce

1 litro de tucupi

30g de cebola picada

30g de cebola em rodelas

30g de tomates picados

30g de tomates em rodelas

1 pimenta de cheiro

30g de pimentão vermelho em rodelas

20g de pimentão ve4rde em rodelas

15g de coentro freso picado

15g de manjericão fresco picado

15g de cebola verde picada

150g de camarão cozido sem casca e com rabo

Modo de preparo:

 

1 – Cozinhe os ovos. Deixe esfriar, corte ao meio e reserve.

 

2 – Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino, o alho, o suco de limão e um pouco do azeite de oliva. Reserve.

3 – Em uma tigela, dilua a goma de tapioca em 100 ml do Tucupi e reserve.

4 – Em uma panela de barro, aqueça os 50 ml de azeite e refogue a cebola picada, o tomate picado e a pimenta-de-cheiro.

5 – Adicione o restante do tucupi e o peixe. Cozinhe por cinco minutos. Acrescente a mistura de goma e tucupi, mexendo bem para que incorpore ao restante dos ingredientes. Deixe cozinhando até engrossar.

6 – Junte as rodelas de pimentão, as de tomates, as de cebolas e os camarões. Acrescente os ovos cozidos, salpique com o coentro, o manjericão, a cebolinha e sirva imediatamente.

 

Arroz de Jambu

200g de folhas e talos de jambu

200g de arroz agulhinha

40ml de óleo de castanha-do-Pará ou azeite de oliva

30g de cebola picada

5g de alho picado

400ml de tucupi

Qb de sal

Modo de preparo:

 

1 – Descarte os talos mais grossos do jambu e reserve as folhas e os talos mais tenros. Aqueça 1,5 litros de água. Quando ferver, coloque o jambu, deixe até murchar. Retire imediatamente com o auxílio de uma escumadeira e mergulhe em uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Escorra e reserve.

2 – Lave o arroz, escorra e deixe secar. Aqueça o óleo de castanha-do-pará ou azeite de oliva, junte a cebola e o alho picados e refogue por 2 minutos. Junte o arroz, refogue mais um pouco. Acrescente o tucupi e o sal, mexe muito bem. Tampe e deixe cozinhando por mais ou menos 15 minutos, até o arroz ficar solto e úmido.

3 – Em uma tigela, aqueça um fio de óleo de castanha-do-pará ou azeite de oliva e junte o jambu. Refogue e junte ao arroz. Sirva imediatamente.

Mueller