Homenagem à Chef Mara Salles

Homenagem à Chef Mara Salles

Ripa de Costelinha com risoto mulato

Para Costelinha:

1 ripa de costelinha suína - 2 kg

4 dentes de alho

1 cebola

150 ml   de vinho branco

1 limão (suco)

Qb de pimenta-do-reino

½ pimenta dedo-de-moça

5 g de sal

Modo de preparo da costelinha:

1 – Faça uma vinha d`alhos batendo no liquidificador o alho, a cebola, o vinho, o suco de limão, as pimentas e o sal. Coloque a ripa em uma travessa e derrame este molho sobre ela. Cubra com plástico filme e deixe na geladeira por aproximadamente 12 horas. Leve para assar em forno médio, em assadeira forrada com papel-alumínio. Asse até a carne ficar macia. Aproximadamente 90 minutos

 

Para o Risoto    

1 tomate sem pele e sem semente

1 cebola pequena

5ml de vinagre

10ml de azeite de oliva

Qb de suco de limão (gotas)

500ml de caldo de feijão-preto enriquecido com bacon e linguiça defumada

Qb de pimenta-malagueta curtida

Qb de sal

700g de arroz cozido

1 maço de salsa fresca

Modo de preparo do risoto:

1 – Coloque o tomate e a cebola em uma tigela e tempere com vinagre, azeite e o limão. Adicione o caldo de feijão-preto, coloque a pimenta a gosto e acerte o sal.

2 – Junte o arroz cozido e leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até adquirir uma consistência de risoto. Finalize com a salsinha picada e sirva ao lado da ripa.

 

Para o Arroz                      

600g de arroz agulhinha

50ml de óleo vegetal

2 dentes de alho

1 litro    de água fervente

5g de sal

Modo de preparo do Arroz:

1 – Lave bem arroz e deixe escorrer na peneira por uma hora. Aqueça o óleo, refogue o alho, junte o arroz, a água e o sal. Tampe a panela e cozinhe até a água evaporar. Abaixe o fogo e deixe o arroz secar completamente.

 

Para o Caldo de feijão  

250g de feijão-preto

20ml de óleo vegetal

70g de pele de bacon

½ linguiça defumada

1 litro de água

3 dentes de alho picado

80g de cebola picada

60g de banha de porco

Qb de sal

Modo de preparo do Caldo de feijão:

1 – Lave o feijão e coloque em panela de pressão com o óleo, a pele do bacon, a linguiça defumada. Tampe e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e marque 30 minutos. Desligue o fogo.

2 - Em outra panela, refogue o alho e a cebola na banha de porco até que fiquem dourados. Junte o feijão cozido, acrescente o sal a gosto e água quente caso seja necessário. Deixe ferver, tire o bacon e a linguiça. Bata o feijão no liquidificador. Utilize para fazer o risoto.

Mueller