Homenagem à Chef Carla Pernambuco

Homenagem à Chef Carla Pernambuco

Arroz de Costela com farofa de cúrcuma

Para Costela:

1 kg de costela bovina

100g de cebola picada

100g de cenoura picada

80g de alho poró picado

80g de salsão picado

2 dentes de alho picado

200ml de vinho branco seco

Qb de sal

Qb de pimenta-do-reino

Qb de azeite de oliva

Modo de preparo da costela:

1 – Limpar a costela, colocar em uma assadeira e adicionar todos os ingredientes, cebola, alho, salsão, cenoura, alho poró, sal, pimenta-do-reino e o vinho. Cobrir com papel alumínio e levar para assar em forno médio à 150ºC. Até que a carne esteja macia e possa ser desfiada. Desfie a carne ainda morna e reserve.         

 

Para o Arroz:    

500g de arroz parboilizado pré-cozido (al dente)

300g de costela desfiada

100ml de vinho branco seco

100g de cebola roxa picada

150g de milho verde pré-cozido

150g de ervilha fresca

100g de cenoura picada

80g de alho poró picado

50g de salsão picado

2 dentes de alho picado

60g de salsa picada

100g de linguiça chorizo picada

100g de paio picado

500ml de caldo de carne

Qb de azeite de oliva

Qb de sal

Qb de pimenta-do-reino

Modo de preparo do Arroz:

1 – Em uma panela aquecer um pouco de azeite, dourar a linguiça, o paio. Juntar a cebola, o alho, o alho poró, o salsão, a cenoura, o milho e a costela desfiada, refogar por mais ou menos dois minutos e juntar o vinho. Acrescentar o arroz pré-cozido, misturar bem. Agregar um pouco de caldo de carne se necessário e deixe o arroz terminar de cozinhar. Finalizar acrescentando a ervilha. Temperar com sal e pimenta-do-reino.

Para a farofa     

400g de farinha panko

30g de cúrcuma

60g de manteiga

Qb de sal

Qb de pimenta-do-reino

Modo de preparo da farofa

1 – Em uma panela derreter a manteiga e adicionar a cúrcuma em fogo baixo. Cozinhar por alguns minutos. Adicionar a farinha panko e dourar até ficar crocante. Temperar com sal e pimenta-do-reino.

Laranja com merengue e coco ralado

2 laranja da Bahia

6 clara em temperatura ambiente

100g de açúcar de confeiteiro

200g de coco ralado fresco

30ml de licor de laranja

Modo de preparo:

1 – Descascar as laranjas, retirando a casca e a parte branca, deixando somente a polpa aparente. Com uma faca, retirar os gomos, cortando bem em volta de cada divisão da fruta.

2 – Espremer o bagaço sobre os gomos, com o auxílio de uma peneira, para evitar que caia sementes. Adicionar o licor e reservar em geladeira.

3 – Bater as claras em neve e adicionar o açúcar, pouco a pouco, por aproximadamente 20 minutos.

4 – Utilizar um recipiente transparente para a montagem: Laranja, merengue e coco ralado. Sirva bem gelado.

 

 

Mueller