Chef Brasileiro: Alberto Landgraf

Chef Brasileiro: Alberto Landgraf

PURÊ DE LIMÃO

2Kg limão siciliano maduro

200ml    de água

200g de  açúcar

Modo de Preparo:

1. Descascar os limões sem a parte branca;

2. Escaldar em agua fervente 5 vezes sempre trocando a água;

3. Retirar o suco dos limões;

4. Fazer uma calda de água e açúcar;

5. Ferver as cascas na calda por 10 minutos;

6. Bater no liquidificador com um pouco de calda e suco de limão até a consistência de purê;

7. Reserve.

 

FAROFA DE AMENDOAS

100g de amêndoas laminadas

300g de biju de mandioca

100g de manteiga

1 maço de tomilho

Qb de sal

Qb de ciboulette

Modo de Preparo:

1. Derreta a manteiga em uma frigideira grossa e toste as amêndoas;

2. Acrescente a biju;

3. Tempere com o tomilho, sal e ciboulette;

4. Reserve.

 

VINAGRETE

2 cebolas conserva

2 tomates

200ml de suco de limão

200ml de azeite de oliva

10g de sal

10g de açúcar

Qb de cerefólio

Modo de Preparo:

1. Cortar a cebola e o tomate sem semente em brunoise;

2. Misturar o suco de limão com o azeote;

3. Acrescentar o sal, açúcar, cebola e tomate;

4. Reservar.

 

ROBALO E ALHO PORÓ

2Kg de robalo com pele

Qb de sal

Qb de pimenta

4 unid   de alho poró

100g de manteiga

Qb de sal

Modo de Preparo:

1. Cozinhar o alho poró em agua com uma pítada de sal até amolecer;

2. Retirar da água e reservar;

3. Temperar o robalo com sal e pimenta;

4. Grelhar postas de robalo em azeite com a pele para baixo;

5. Levar ao forno a 180ºC por 5 minutos;

6. Cortar o alho poró em duas partes e dourar na manteiga;

 

Montar conforme Foto e servir.

 

 

 

Mueller