Homenagem Chef Ana Luiza Trajano

Homenagem Chef Ana Luiza Trajano

Barreado com pirão e banana-da-terra

 

3kg de coxão mole

500g de bacon em tiras finas

4 cebolas

2 folhas de louro

5 ramos de tomilho

2 ramos de estragão

1 maço de manjericão

1 maço de manjerona

1 maço de cebola verde

1 maço de salsa

3 ramos de sálvia

1 ramo  de hortelã

Qb de sal

Qb de pimenta-do-reino

150 ml   de cachaça

800g de farinha de mandioca

5 bananas-da-terra

300ml de cachaça (para coçção banana)

 Modo de preparo da costelinha:

1 –Corte a carne em cubos grandes, corte o bacon em fatias finas e pique a cebola e as ervas (exceto o louro);

2 – Forre o fundo da panela com lâminas de bacon. Em seguida, coloque uma camada de carne e, depois, uma camada generosa de cebola. Salpique as ervas. Repita a operação, ponha por último as folhas de louro e finalize com a última camada de bacon. Adicione os 150 ml de cachaça e cubra com a água até o bacon de cima boiar. Cozinhe na panela de pressão por três horas em fogo médio. Depois de pronto, mexa bem para desmanchar a carne;

3 – Para o Pirão: No momento de servir, espalhe um pouco de farinha de mandioca no fundo do prato e acrescente um pouco do caldo do barreado;

4 – Para as bananas:  Corte as bananas na transversal e as cozinhe no vapor de 300 ml de cachaça.

 

Mueller