Chef da vez: Thomas Troisgros

Chef da vez: Thomas Troisgros

Cogumelo Recheado

20 cogumelos Paris ou Portobell grandes

300g de Cream Cheese

10g de pimenta dedo de moça

Qb de cebolinha picada

1 limão

2 fatias de pão branco

Modo de Preparo:

1. Limpar os cogumelos com um papel toalha; cortar os talos e raspar com uma colher formando uma cavidade para poder rechear;

2. Picar a pimenta sem sementes; Picar a cebolinha;

3. Misturar o cream cheese com a pimenta, cebolinha e suco de lião; Corrigir o sal se necessário;

4. Tirar a casca dos pães e processar até virar uma farinha;

5. Rechear os cogumelos com o creme e cobrir com a farinha de pão;

6. Levar ao forno a 180ºC por 20 minutos;

Frango crocante com creme de shitake e cream cheese

8 peitos de frango

4 ovos

100g de farinha de trigo

10g de pão branco em cubos pequenos

Qb de azeite de oliva

Qb de sal e pimenta

200g de Cream cheese

20g de manteiga

20ml de azeite

1 cebola

4 dentes de alho

1Kg de Shitake

100ml de vinho Branco

300ml de creme de leite fresco

Qb de cebolinha

1 maço de alecrim

Modo de Preparo:

1.            Tempere os peitos de frango com sal e pimenta;

2.            Empane apenas um lado dos filés na farinha de trigo, ovo e os cubos de pão;

3.            Frite no azeite com o lado empanado para baixo;

4.            Vire até selar o frango. Finalize o cozimento no forno a 180ºC

5.            Para o creme de shitake:

6.            Pique a cebola e o alho em brunoie. Fatie o shitake;

7.            Refogue o cogumelo, cebola e alho no azeite rapidamente;

8.            Deglace com o vinho branco e deixe reduzir;

9.            Acrescente o creme de leite e o cream cheese e cozinhe até ferver;

10.          Corrija o tempero e finalize com a cebolinha;

11.          Monte num prato fundo, colocando primeiramente o creme e dispondo o frango em cima. Decore com a cebolinha e sirva.

Mueller