Aula Felipe Bronze

Aula Felipe Bronze

 

Costela de porco

250g de costela de porco

75g de sal

Preparo

1. Tempere apenas com sal a costela de porco.

2. Em uma forma, envolver o papel laminado para cozinhar a costela.

3. Levar ao forno à 100º por aproximadamente 2 horas e 30 minutos.

4. Quando os ossos se soltarem da carne com facilidade, desembrulhe a costela do papel, retire os ossos e passe o molho de goiabada picante por toda a costela.

5. Leve a brasa para caramelizar e sirva levemente tostado.

 

Molho de goiabada picante

400g de goiabada cascão            

100g de concentrado de pimenta

Preparo

1.       Com a goiabada derretida, misturar o concentrado de pimentas e acrescentar na costela de porco.

 

Farofa de milho

100g de farinha flocada de milho

1 vidro de manteiga de garrafa

Preparo

1. Em uma frigideira esquente a manteiga de garrafa até começar a ferver.

2. Acrescente a farinha e toste a farofa ficar crocante.

 

Vegetais defumados

1kg de vegetais sazonais

Preparo

1. Corte ou mantenha os vegetais em seus formatos originais.

2. Faça a técnica de branqueamente com todos eles.

3. Disponha na panela de defumação.

4. Aplique as técnicas de defumação.

5. Em calor seco toste levemente os legumes.

 

Manteiga defumada

500g de manteiga          

100g de páprica defumada        

5g de galhos de tomilho              

1 carvão

Preparo

1. Em uma frigideira clarifique a manteiga e acrescente a páprica defumada.

2. Coe a manteiga 2 vezes ou até ficar sem resíduos.

3. Seque e queime os galhos de tomilho, acrescentando rapidamente à manteiga.

4. Tape para a fumaça não sair.

5. Ascenda um pedaço de carvão, quando estiver em brasa coloque dentro da manteiga.

6. Tampe novamente sem deixar escapar a fumaça.

7. Coe novamente para retirar os resíduos e o carvão.

 

Pão de alho na brasa

500g de manteiga

1 pão

1 maço de cebolinha     

2 cabeças de alho assado           

1 cabeça de alho             

3 alhos poró      

15g de sal

Raspas de limão              

 Preparo

1.  Em uma frigideira com azeite refogue rapidamente os dentes de alho e o alho poró.

2.   Corte grosseiramente o refogado.

3.  Acrescente o alho assado.

4.  Misture à manteiga em ponto pomada.

5.  Acrescente o sal e as raspas de limão.

6. Passe a pasta nos pães.

7. Asse os pães na brasa dos dois lados.

 

Drink de ervas e limões tostados

10g de limão

1 maço de manjericão anão      

1 maço de capim limão

2 garrafas de água com gás        

Qb de açúcar    

Preparo

1. Toste na brasa o capim santo, o manjericão e as rodelas de limão.

2. Em copo de drink coloque uma colher de açúcar e rapidamente as ervas tostadas em brasa.

3. Acrescente as pedras de gelo.

4. Disponha um limão na lateral.

5. Complete com água com gás.

 

 

 

 

Mueller