Aula Henrique Fogaça

Aula Henrique Fogaça

Nhoque de mandioquinha

250g de mandioquinha

75g de farinha de trigo

125ml de leite

60g de manteiga

2 gemas

100g de queijo parmesão ralado

10g de sal

Preparo

1. Em uma forma, assar as batatas envoltas por papel alumínio até ficarem macias.

2. Numa panela misturar leite, manteiga e sal. Levar ao fogo médio até a mistura começar a ferver.

3. Misturar ligeiramente a farinha de trigo de uma vez e mexer sem parar.

4. Cozinhar a massa por 3 a 4 minutos. Formará uma camada no fundo da panela, continue mexendo.

5. Transfira para um bowl e deixe esfriar por 5 minutos.

6. Na batedeira com o batedor raquete acrescentar as batatas e as gemas até incorporar todos os ingredientes.

7. Corte pequenas porções e abra a massa com as mãos.

8. Corte no tamanho desejado e cozinhe em água fervente até que subam a superfície.

9. Retire e deixe esfriar.

10. Antes de servir salteie na manteiga até ficarem dourados.

 

Ragu de Javali

1,5kg de pernil de javali              

10 tomates

1 garrafa de vinho tinto               

1 cebola

1 cenoura          

30g de salsão    

4 dentes de alho            

15gr de açúcar 

10g de sal           

1 rama de alecrim

Preparo

1. Corte o pernil em pedaços e faça uma marinada com o açúcar, sal, alecrim, alho, cebola, cenoura, salsão. Deixe marinando por 24 horas.

2. No outro dia, retire a carne da marinada e reserve os legumes.

3. Sele o javali em uma frigideira.

4. Leve a carne já selada para a uma panela, acrescente os legumes da marinada, os tomates e o vinho.

5. Deixe conhar por cerca de 3 horas mexendo eventualmente.

 

 

 

 

Mueller