Aula Andre Mifano

Aula Andre Mifano

Barriga de porco

250g de barriga de porco            

25g alho em pó

25g de cebola em pó    

25g de páprica defumada           

25g de páprica doce

1kg sal grosso   

75g de sal           

Preparo

1. Misturar todos os pós para produzir o tempero.

2. Massagear o lado da carne com a mistura de pós.

3.Deixar marinada por aproximadamente 4 horas.

4.Em uma forma colocar papel alumínio na base e deitar a barriga de porco com a carne para baixo e a gordura para cima.

5. Seque com um papel a gordura absorvendo toda a água e pincele uma camada fina de vinagre.

6. Disponha o sal grosso formando uma camada grossa em cima da gordura.

7. Leve ao forno a 100° por aproximadamente 6 horas.

8. Retire do forno e remova a camada de sal grosso.

9.Faça a pururuca com gordura, maçarico ou com o forno em temperatura próxima aos 200°.

Feijão branco

3kg de feijão branco     

1kg de bacon    

1 salsão               

3 alhos

6 cebolas

500g de extrato de tomate        

65ml de cachaça             

30ml de azeite 

3 folhas de louro

1 maço de tomilho

15g de sal           

Preparo

 1.Deixar o feijão de molho de um dia para o outro.

 2.Cozinhar o feijão por 15 minutos na panela de pressão.

 3.Fritar o bacon até a gordura derreter.

 4.Retirar o bacon e deixar a gordura na panela.

 5.Fritar o alho e a cebola até ficarem dourados.

 6.Acrescentar o bacon até começar a grudar no fundo da panela.

 7.Flambar com a cachaça.

 8.Adicionar parte do feijão com caldo.

 9.Espremer um pouco a mistura formando uma pasta grossa.

10.Acrescentar ao feijão e deixar cozinhando por mais 15 minutos.

Farofa

4 pães amanhecidos

30g de manteiga de garrafa       

1 alho    1            

10g de açafrão 

15g de alecrim 

15g de tomilho

5g de sal

Preparo

1. Lave, seque e debulhe os ramos de alecrim e de tomilho. Descasque o dente de alho. Fatie o pão francês.

2. No processador, junte o dente de alho, as fatias de pão, o azeite e as folhas de alecrim e de tomilho. Tempere com uma pitada de sal e bata até formar uma farofa grossa.

3. Aqueça uma frigideira com manteiga. Quando a manteiga estiver quente transfira a farofa para a frigideira. Mexa com uma espátula, até dourar, por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar.

 Cebola caramelada

6 cebolas            

200g de açúcar mascavo

200ml de óleo  

Preparo

 1.Em uma panela caramelizar o açucar mascavo junto com o óleo.

 2 .Acrescentar as cebolas cortadas em julienne.

 3.Deixar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ou que estejam completamente marrons.

Mueller