Harmonização com cervejas artesanais

Harmonização com cervejas artesanais

Salada de Rosbife com vinagrete de frutas vermelhas e queijo gorgonzola

Qb de mix de folhas

120ml de azeite de oliva             

4 limões              

1 ramo de tomilho         

1 cebola              

5g de mostarda em pó 

1 abacate           

10 tomates cereja          

100g de queijo gorgonzola

150g de frutas vermelhas

1 peça de mignon          

1 maço de salsinha        

5ml aceto balsâmico     

2 alhos

Preparo

1.  No liquidificador bater azeite, limão, cebola, alho, mostarda e tomilho.

2.  Limpar o mignon e dispor em um plástico acrescentando o líquido liquidificado à marinada e completar com cerveja. A carne deve ficar marinada por no mínimo 24 horas para absorver todo o tempero.

3. Após marinar, selar a peça inteira por 3 minutos de cada lado.

4. Aquecer o forno a 180 graus e levar a peça para o forno por mais 8 minutos.

5. Retirar do forno, deixar esfriar e embalar em plástico filme, envolvendo a peça inteira como um bombom. Levar a geladeira.

Vinagrete

6. Triture as frutas vermelhas, acrescente azeite de oliva, aceto balsâmico, cerveja e pimenta. Emulsione todos os ingredientes.

Salada

7. Disponha em uma saladeira o mix de folhas, o abacate, o tomate cereja, o queijo gorgonzola, fatias de rosbife e finalize com o vinagrete de frutas vermelhas.

Harmonização: Blond Ale

 

Mousseline de batata baroa com mignon suíno e molho marsala com ameixas

6 batatas baroas

200g de manteiga          

100ml de creme de leite

1 mignon suíno

12 fatias de bacon

250ml de caldo de carne             

500ml de cerveja

1 maço de alecrim          

Qb de sal

Qb de pimenta

½ limão               

12 ameixas secas            

Qb de nós moscada

Preparo

1. Descasque as batatas e cozinhe até que fiquem macias.

2. Retire a água e reserve ¼ do líquido. Em seguida acrescente manteiga e creme de leite passando toda a mistura por um mixer. Acrescente sal, pimenta e nós moscada, mixando novamente até o ponto desejado.

Mignon suíno

1. Em um papel filme disponha as fatias de bacon na mesma direção, como se fossem linhas.

2. Acomode o mignon suíno ao meio das fatias e evolva todo o bacon com a base de papel filme embalando como se fosse um bombom.

3. Leve a geladeira por 12 horas.

Molho e grelhado

1. Reduzir caldo de carne em ¼.

2. Reduzir cerveja pela metade.

3. Cortar a carne em medalhões e temperar com limão, sal e pimenta.

4. Aquecer uma frigideira com manteiga e dispor os medalhões por 3 minutos de um lado e 2 minutos do outro.

5. Retirar e assar com abafamento por 10 minutos.

6. Na frigideira salteie as ameixas e deglaceie com os líquidos reduzidos.

7.  Deixe toda a misturar ferver até reduzir e formar um molho espesso.

8.  Monte o prato com molho, mousseline e a carne, finalizando com alecrim.

Harmonização: Confraria 66

 

Torta holandesa

200g de manteiga

200g de açúcar

3 gemas

600g de creme de leite

1 pacote de Bolacha Calipso      

1 pacote de Bolacha Maria

3ml de essência de baunilha     

375ml de leite  

25g de manteiga             

40g de açúcar

125g de chocolate em pó

Creme

1. Bater a manteiga, as gemas e o açúcar até formar um creme branco e homogêneo.

2. Adicione o creme de leite sem o soro e bater em velocidade baixa até incorporar.

Preparo Cobertura

1.  Leve uma panela ao fogo com o leite, manteiga, açúcar e o chocolate em pó e cozinhe até formar um creme espesso.

Montagem

1. Pegue o soro do creme de leite, coloque em um prato e misture uma colher de café de essência de baunilha. Molhe as bolachas Maria na mistura e disponha no fundo da forma, em uma única camada - essa será a base da torta.

2. Distribua as bolachas Calipso em pé, ao redor da forma, com o lado do chocolate para fora.

3. Coloque o creme e leve ao freezer por ao menos 24 horas.

4. Retire do freezer, despeje a cobertura por cima e volte a congelar.

5. A torta só deve sair da refrigeração horas antes de ser servida.

Harmonização: Stout

 

Mueller