Cozinha brasileira - Bahia

Cozinha brasileira - Bahia

Acarajé

4kg de feijão fradinho  

350gr de cebola

Qb de sal

Qb de azeite de dendê

Preparo

1. Coloque o feijão de molho na véspera. Escorra e elimine as cascas.

2. Em um processador, bata o feijão, cebola em cubos e o sal.

3. Transfira a massa para um bowl e bata com uma colher para aerar.

4. Modele os acarajés com o auxilio de duas colheres untadas com o óleo e frite-os por imersão em azeite de dendê. Sirva os acarajés recheados com molho de pimenta, vatapá, vinagrete e camarões refogados.

Vatapá para acarajé

500gr de filé de peixe do mar

125gr de pão francês amanhecido         

100ml de água

500ml de leite de coco 

60gr de cebola

¼ maço de coentro       

10gr de cengibre ralado              

80gr de camarão seco defumado

Qb de azeite de oliva    

45gr de castanha de caju torra e moída               

35gr de amendoim torrado, sem pele, sem sal e moído

10ml de azeite de dendê

Qb de sal

Qb de pimenta do reino

Preparo

          1- Tempere o peixe com sal e pimenta do reino e reserve.

          2-  Umedeça os pães com a água e metade do leite de coco. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos.

          3-  Bata no liquidificador o pão, a cebola, o coentro, o gengibre, o camarão e o restante do leite de coco.

          4-  Refogue o filé de peixe no azeite de oliva , mexendo até que se desfaça. Junte a massa de pão batida com os temperos e refogue bem.

           5-  Acrescente as duas farinhas e cozinhe em fogo baixo mexendo para que as castanhas não grudem no fundo da panela. Quando a massa estiver soltando do fundo da panela, acrescente o azeite de dendê. Cozinhe mais um minuto e retire do fogo.

Bobó de camarão

350gr de camarão rosa médio                  

20gr de tomate em concassé    

70gr de cebola em brunoise      

200gr de mandioca

200ml fundo de camarão

35ml de azeite de oliva

60ml de leite de coco   

3 ramos de coentro       

Qb de sal            

Qb de molho de pimenta           

Preparo

1. Descasque os camarões e retire as tripas.

2. Com as cascas e as cabeças faça um fundo.

3. Refogue a cebola em brunoise no azeite de oliva e dendê.

4. Junte os concassé, o coentro, o fundo de camarão e o leite de coco e deixe ferver.

5. Cozinhe a mandioca até que fique bem macia.

6. Retire o caldo formado no refogado dos camarões e processe com a mandioca cozida, formando um creme. Volte o creme para a panela com os camarões refogados e corrija o sal. Finalize com o molho de pimenta.

 

Mueller