Cozinha brasileira – Rio grande do sul

Cozinha brasileira – Rio grande do sul

1 peça de picanha

Qb de sal            

Preparo

1. Sele a picanha na brasa.

2. Retire a picanha e deixe descansar por 10 minutos.

3. Fatie do tamanho desejado.

4. Volte os pedaços fatiados para a brasa e asse até o ponto desejado.

 

Farofa

500g de farinha de rosca             

200g de bacon 

50g de pimentão verde               

200g de manteiga          

Qb de sal            

Preparo

      1- Derreta a manteiga e frite pedacinhos de bacon.

      2- Acrescente o pimentão verde cortados em pequenos pedaços e deixe no fogo por aproximadamente 1 minuto.

       3- Acrescente a farinha de rosca e toste até ficar crocante.

 

Maionese de batatas

1Kg de batatas

100g de ovos    

200ml de óleo  

30ml de vinagre              

Qb de sal            

Preparo

         1-      Cozinhe as batatas em água até o ponto de ficarem macias.

          2-      Deixe esfriar.

          3-      Depois de frio retire a pele, e corte-as em cubos.

          4-      Cozinhe um ovo. Depois de cozido separe a gema da clara.

          5-      Em um bowl coloque a gema e amasse muito bem. Em seguida acrescente uma gema crua e volte a emulsionar. Vá regando de óleo e emulsionando até que crie uma espécie de massa. Acrescente o vinagre e o sal.

           6-      Misture o creme com as batatas e com a clara cozida restante corte em pedacinhos e enfeite a maionese.

 

Salada de cebola

300g de cebolas              

50ml de azeite de oliva

30ml de vinagre              

Qb de sal            

Qb de pimenta do reino             

Preparo

         1-Fatie as cebolas finamente e deixe-as mergulhadas de molho em água gelada e com gelo.

         2-Depois de 30 minutos, escorra bem as cebolas e tempere com azeite de oliva, vinagre, sal e pimenta do reino.

          3- Deixe curtir por aproximadamente 1 hora.

 

Ambrosia

270g de açúcar 

240ml de água

150g de ovos

500ml de leite  

1g de cravo da índia      

2g de canela     

1g de casca de limão     

10ml de caldo de limão                

Preparo

1. Numa panela média, de lateral alta, misture a água com o açúcar. Junte a canela, os cravos, a casca do limão e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, sem mexer, até a calda atingir o ponto de fio fino – mergulhe uma colher e levante um pouco a calda, se formar um fio fino entre as gotas, está pronta. 

3.  Enquanto a calda cozinha, quebre um ovo de cada vez numa tigela pequena e transfira para outra maior – se um estiver estragado, você não perde a receita. Bata com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas. Junte o leite, o caldo de ½ limão e misture bem.

4.  Assim que a calda atingir o ponto de fio fino, abaixe o fogo e adicione a mistura de ovos com leite. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, sem mexer, ou até os ovos começarem a coagular. 

5. Misture delicadamente com uma espátula, para partir o doce em pedaços menores. Desligue o fogo e, com uma escumadeira, transfira a ambrosia para uma compoteira (ou pote de vidro esterilizado).

6.  Regue a calda que sobrou na panela sobre o doce, passando por uma peneira – assim ninguém corre o risco de morder um cravo na hora de comer. Deixe amornar antes de levar para a geladeira. Sirva frio.

 

 

Mueller