Cozinha Francesa - Pâte brisée

Cozinha Francesa - Pâte brisée

130g de manteiga

1 ovo

275g de farinha de trigo

QB de sal

Qb (200 a 300g) de feijões p/ usar de peso

Papel alumínio

Modo de preparo:         

Fazer uma massa quebradiça misturando os ingredientes

Embalar em papel filme e deixar descansar na geladeira por 30 minutos

Abrir a massa entre plásticos e forrar a forma

Furar a massa e colocar grãos de feijão e levar para pré assar

Quiche lorraine

Rendimento:    

40g de bacon

40g de presunto

50g de champignon

15g de manteiga

125g de creme de leite fresco

40g de queijo gruyère

125ml de leite

2 ovos

QB de sal e pimenta

Qb de mix de alface p acompanhar

1 limão

Modo de preparo:         

1 - Fazer uma patê brisée

2 - Preparar o recheio:

3 - Branquear o bacon cortados em cubos pequenos, branquear e depois sautear com o presunto em cubos e champignon cortado em 4 partes.

4 - Bater no liquidificador o leite, creme de leite e ovos.

5 - Na quiche pré-assada colocar o recheio, a metade do queijo gruyère ralado e recobrir com os cremes no final polvilhar o restante do queijo

6 - Assar em forno pré-aquecido 180ºC durante 25 minutos em média

Observações:   

Servir com buquê de salada temperada com vinagrete

(10ml limão+30ml azeite)

Creme Brulèe

500ml de leite

500g de creme de leite fresco

9 gemas de ovos

180g de açúcar

100g de açúcar demerara

2 favas de baunilha

Modo de preparo: 

1 – Abra e raspe o interior das favas de baunilha e ponha em uma panela com leite e o creme de leite. Deixe levantar fervura, desligue o fogo e deixe em infusão por 30 a 40 minutos. Ao fim desse tempo, passe a mistura em uma peneira fina ou coador.

2 – Numa vasilha, misture as gemas e o açúcar com um fouet, até obter um creme bem branco. Depois despeje, aos poucos, a mistura de leite e creme deleite, mexendo muito bem.

3 – Coe novamente o creme, divida-o em forminhas ou ramequins (refratários) e asse por 45 minutos em banho maria com forno pré- aquecido a 100ºC. Retire do forno, deixe esfrias e leve à geladeira por mais ou menos 6 horas.

4 – No momento de servir, polvilhe com o açúcar demerara e caramelize com um maçarico.

 

 

Mueller