Cozinha francesa - Cassoulet

Cozinha francesa - Cassoulet

500g de feijão branco

150g de toucinho defumado

1kg de lombo suíno

800g de linguiça fresca

4 cenouras

1 cebola inteira

1 cebola picada

6 dentes de alho

5 tomates sem pele e sem sementes

150ml de vinho branco

1 talo de salsão

1 talo de alho poró

1 bouquet garni (maço de salsa,tomilho,alho poró, salsão e louro)

Qb de sal

Qb de pimenta-do-reino

200g de caldo de frango

Qb de farinha de rosca ou migalhas de pão

Modo de preparo:

1 – Deixe o feijão e molho por mais ou menos 12 horas. Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola espetada com cravos, 3 dentes de alho e o bouquet garni, por aproximadamente 1 hora.

2 – Em uma panela grande, frite o toucinho, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.

3 – Na gordura que sobrou na panela, frite a linguiça, retire e reserve.

4 – Tempere o lombo com sal e pimenta-do-reino e frite na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo). Retire e reserve.

5 – Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes á panela, deixe dourar um pouco.

6 – Acrescente o vinho branco e o caldo. Deixe reduzir um pouco.

7 – Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia ou até que as carnes fiquem macias.

8 – Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes. Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora. Sirva bem quente.

 

 

Mueller