Cozinha francesa - Ratatouille

Cozinha francesa -  Ratatouille

45ml de azeite de oliva

½ cebola

½ pimentão vermelho

½  berinjela

1 abobrinha italiana

2 tomates médios cortados em meia lua

Qb de sal

1 limão

Qb de salsa fresca picada

Sachet d´epices              

2 ramos de salsa

4 grãos de pimenta-do-reino

5g de tomilho

5g de erva doce em grãos

1 folha  de louro

1 pano fino / cross hatch

Qb de barbante

Qb de pão caseiro

Modo de preparo:         

1 – Numa panela, aqueça o azeite de oliva, acrescente a cebola e o sachet d´epices, refogue até a cebola ficar dourada. Adicione o pimentão e cozinhe até ficar macio, mas não mole. Reserve. Deixe o sachet na panela.

2 – Na mesma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue as berinjelas. Retire do fogo e reserve. Refogue a abobrinha, retire do fogo e reserve.

3 – Volte a mistura de cebola e pimentão à panela, junte o tomate cortado em meia lua sem pele e sem semente (concassé) e refogue por 4 minutos. Adicione os refogados de berinjela e abobrinha e deixe por mais 2 minutos. Tempere com sal e pimenta. Leve à geladeira.

4 – Retire o sachet e sirva em temperatura ambiente. Se preferir pode servir quente.

Dicas:  No momento de servir esprema o suco de um limão, regue com azeite de oliva e polvilhe salsinha. Sirva com fatias de pão caseiro ou torradas

Madeleines

3 ovos

150g de açúcar

200g de farinha de trigo

Qb de raspas de limão

30ml de suco de limão ou água de flor de laranjeira

8g de fermento químico

100g de manteiga derretida

50ml de leite

Qb de farinha de trigo para untar

Qb de manteiga para untar

10g de açúcar de confeiteiro p/polvilhar

50g de chocolate p/ decorar

50g de creme de leite p/decorar

15g de geleia de frutas para decorar

10g de açúcar de confeiteiro p/decorar

10 forminhas de medeleines

Modo de preparo:         

1 – Bater as gemas com açúcar até clarear.

2 – Colocar as raspas de limão, suco de limão e ¾ do leite (40 ml)

3 – Incorporar a farinha de trigo com o fermento (peneirados).

4 – Acrescentar a manteiga derretida e o restante do leite (10 ml).

5 – Deixar na geladeira coberta por mais ou menos 20 minutos

6 – Untar as forminhas com manteiga e polvilhar com farinha de trigo.

7 – Colocar a massa nas forminhas, mais ou menos ¾ da forminha.

8 – Levar ao forno pré-aquecido a 200°C, por mais ou menos 10 minutos. As madeleines irão crescer e dourar. Retire do forno e desenforme. Decore como desejar.

 

 

Mueller