Cozinha espanhola

Cozinha espanhola

Batatas bravas

Batata  - 1kg

Tomates - 6 unidades

Pimentão vermelho - 2  unidades

Cebola - 1 unidade

Alho - 2 dentes

Páprica picante - 10 gramas

Páprica doce – 20 gramas

Azeite de oliva -  ½ litro

Sal - Qb

Modo de preparo da batata:

• Descasque as batatas e corte cada uma em 6 cubos.

• Disponha as batatas em uma panela cubra com água, salgue, leve ao fogo, deixe levantar fervura e cozinhe as batatas durante 10 ou 15 minutos, até que fiquem levemente macias, depois escoe-as e deixe esfriar.

• Regar com azeite as batatas já frias, adicionar as pápricas e o sal.

• Levar ao forno à 200º, até que fiquem douradas.

• Modo de Preparo do molho:

• Em uma panela, refogue a cebola e o alho.

• Tempere com sal, as duas pápricas e mexa bem.

• Adicione os tomates em cubos e os pimentões sem a pele, e deixe cozinhando por cinco minutos.

• Se o seu molho ficar seco, coloque um pouco de água.

• Depois de cozido, o molho pode ser processado no liquidificador ou mixer.

• Disponha o molho por cima das batatas e sirva logo em seguida.

 

Arroz negro com Jamon espanhol

Arroz negro - 1kg

Jamon - 0,450Kg

Cebola  - 0,050Kg

Alho – unidades

Azeite  - 100ml

Caldo de carne  - 1litro

Broto para decorar - Qb

Cebolinha verde fina - 1 maço

Pimentão amarelo - 0,200Kg

Sal - 0,020Kg

Pimenta - 0,010 Kg

Preparo

• Hidratar em água o arroz por no mínimo 1 hora.

• Cortar a cebola e o alho em brunoise e levar a uma panela para fritar até que fiquem dourados.

• Acrescentar 50 gramas do Jamon espanhol e deixar fritar por mais alguns minutos até que comece a grudar no fundo.

• Colocar o arroz e misturar bem.

• Deglacear com o caldo até cobrir o arroz.

• Cozinhar por 30 minutos ou até que os grãos fiquem cozidos.

• Desligar o fogo e abafar o arroz com a tampa por no mínimo 10 minutos.

• Dispor o arroz em uma travessa e acrescentar o Jamon espanhol fatiado e o pimentão amarelo levemente fritos.

• Finalizar com a cebolinha.

• Para decorar utilizar brotos.

 

Torta Santiago de Compostela

Farinha de trigo - 0,160  Kg

Manteiga - 0,090Kg

Açúcar - 0,070Kg

Ovo - 0,015Kg

Extrato de baunilha  - 0,010Kg

Ingredientes do recheio

Ovos - 3 unidade

Casca ralada de limão - 1 unidade

Açúcar - 0,120Kg

Farinha de amêndoas  - 0,180Kg

Manteiga derretida - 0,030Kg

Finalização

Açúcar de confeiteiro - 0,040Kg

Cartolina para o molde - 1 unidade

Massa

Misture os ingredientes da massa até que se torne uma massa lisa e homogênea. Reserve na geladeira por 30 minutos.

Estenda a massa numa fôrma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, sobre o fundo e laterais. Com um garfo, fure a massa em vários pontos. Reserve a massa dentro da fôrma.

Recheio

Misture o açúcar, a canela e as raspas de casca de limão. Acrescente os ovos a bata até ficar homogêneo. Feito isto, acrescente a farinha de amêndoas, reservando 2 colheres da farinha.

Finalização

Derrame o recheio sobre a torta e, peneirando, polvilhe as 2 colheres de farinha de amêndoa sobre o recheio ainda cru. Leve ao forno a 200°C por cerca de 40minutos ou até ficar dourado. Desenforme a torta depois de fria.

Decoração

Recorte numa cartolina o molde da Cruz da Ordem de Santiago e coloque sobre a torta. Polvilhe açúcar de confeiteiro em volta e retire o molde. 

Mueller