Ceia de Natal

Ceia de Natal

Paleta de cordeiro assada

Paleta de cordeiro com osso - 2 unidades

Ramos de alecrim – 4 bandejas

Azeite de oliva  - 50ml

Sal - Qb

Pimenta - Qb   

Alho - 4 cabeças

Cerejas – 2 pacotes

Preparo

• Preaqueça o forno a 160 ºC (temperatura baixa).

• Numa assadeira grande, faça uma cama com os ramos de alecrim. Disponha as peças de cordeiro sobre o alecrim e regue com o azeite. Tempere generosamente toda a superfície da carne com sal e pimenta-do-reino.

• Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas até que a carne fique bem macia – para verificar espete com um garfo e verifique se a ponta do osso da peça está aparente.

• Retire a assadeira do forno e aumente a temperatura para 200 ºC (temperatura média). Remova o papel-alumínio e regue as paletas com o caldo que se formou na assadeira. Volte ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até dourar.

 

Arroz com ervas

Arroz - 500 gramas

Cebola  - 1 unidade

Louro  - 3 folhas

Azeite - 30ml

Cúrcuma – 15 gramas

Salsinha – 1 maço

Cebolinha  - 2 maços

Endro – 12 ramos

Amêndoas laminadas  - 200 gramas

Manteiga  - 30   ml

Sal - Qb

Preparo

• Descasque e pique fino a cebola. Numa chaleira, leve um pouco mais de 4 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para ferver.

• Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e acrescente a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar.

• Acrescente o arroz, as folhas de louro e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por 1 minuto – isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de cozido. Tempere com 1 ½ colher (chá) de sal e a cúrcuma.

• Misture o arroz e deixe cozinhar em fogo médio sem mexer. Assim que a água atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela.

• Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, lave e seque as ervas. Fatie fino a cebolinha e pique fino a salsinha. Em seguida, solte os grãos de arroz com um garfo.

• Leve uma frigideira (ou panela) grande com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, adicione as amêndoas e mexa por 1 minuto apenas para aquecer e perfumar. Junte a cebolinha e refogue até murchar. Acrescente a salsinha, o arroz e mexa por 3 minutos para absorver os sabores. Transfira para uma tigela e, com uma tesoura corte as folhas de endro sobre o arroz. Sirva a seguir.

 

Maionese de aipim

Aipim - 1kg

Ovos - 6 unidades

Óleo  - 1 litro

Cebolinha  - 1 maço

Ovos de codorna – 1 vidro

Vinagre branco  - 1 vidro

Preparo

• Cozinhe o aipim até que fique macio. Deixe esfriar e corte em cubos. Tempere com sal.

• Cozinhe 3 gemas. Depois de cozidas, em um bowl, bata as gemas cozidas e em seguida adicione as outras 3 gemas cruas. Bata vigorosamente para emulsionar. Acrescente o óleo aos poucos até chegar a uma consistência firme e que forme picos. Acrescente o vinagre aos poucos até que a misture fique cremosa e no ponto desejado. Tempere com sal e misture aos cubos de aipim delicadamente para não virar um purê. Salpique com as cebolinhas cortadas e finalize com ovos de codorna inteiros. 

 

Farofa de castanha com limão

Castanhas do Brasil – 200 gramas

Castanhas de caju – 200 gramas

Uva passas Branca – 100 gramas

Raspas de limão – 2 unidades

Manteiga  - 200 gramas

Farinha de rosca - 500   gramas

Preparo

• Bata no processador as castanhas do Brasil e em seguida bata novamente com a castanha de caju.

• Em uma frigideira toste levemente as castanhas para que solte o perfume e os óleos. Acrescente a manteiga, deixe derreter e acrescente as uvas passas. Frite por dois minutos e acrescente as rapas de limão deixando por mais 30 segundos. Em seguida acrescente a farinha de rosca, abaixe o fogo e toste a farofa.

 

Salada de rúcula com figo e queijo azul

Rúcula  - 2 maços

Figo in natura - 6 unidades

Queijo gorgonzola - 200 gramas

Aceto balsâmico  - 500ml

Açúcar - 200 gramas

Damasco -100 gramas

Preparo

• Disponha as folhas de rúcula em uma travessa.

• Corte o figo em gomos e grelhe rapidamente. Disponha em cima das folhas.

• Core o queijo gorgonzola em cubos e espelhe pela salada.

• Corte o damasco em laminas e espalhe também.

• Faça a redução de balsâmico com o açúcar previamente e finalize a salada com a redução.

Mueller