Clássicos da Cozinha Espanhola: Cocido Madrileño

Clássicos da Cozinha Espanhola: Cocido Madrileño

250g - Grão-de-bico

80ml - Azeite de oliva

1 - Cebola

2 dentes - Alho

1 - Pimenta vermelha fresca

2  - folhas de louro

250g - Coxão mole cortado em cubos

250g de lombo suíno cortado em cubos

50g - toucinho defumado cortado em cubos

2 - tomates sem pele e sem semente

2 litros  - Caldo de carne

1 - Paio em rodelas

1 - Linguiça calabresa em rodelas

2 - Cenoura cortadas em cubos

1 - Batata doce cortada em cubos

3 – folhas de repolho rasgadas

1 - Batata grande em cubos

Qb - Sal

1 maço - Salsa

1 maço - Cebola verde

½ unidade - Pimentão verde

Modo de preparo: 

1 – Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte cozinhe em panela de pressão por 15 minutos. Escorra a água do cozimento. Reserve.

2 – Em uma panela grande, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho amassado. Junte a pimenta vermelha picada e as folhas de louro.

3 – Acrescente o coxão mole cortado em cubos médios, o lombo suíno e o toucinho defumado. Frite até dourar. Acrescente os tomates sem pele e sem semente cortados em cubos. Misture bem e acrescente o caldo de carne. Deixe ferver.

4 – Após fervura acrescente o paio em rodelas, a linguiça calabresa, as cenouras cortadas em cubos médios. Deixe cozinhar por mais ou 5 minutos e acrescente a batata-doce cortada em cubos, as folhas de repolho rasgadas grosseiramente, a batata inglesa e o pimentão verdes cortado em cubos. Misture bem.

5 – Junte o grão-de-bico cozido. Cozinhe até que os demais ingredientes estejam macios. Finalize com a salsinha e cebolinha picadas. Sirva com arroz.

 

Churros ao aroma de limão

Para a massa  

330ml - Água

130g - Manteiga

4g - Sal

4g - Açúcar

200g - Farinha de trigo

30g - Amido de milho

4 a 6 - Ovos

10g - Raspas de casca de limão

Qb - Óleo para fritar

Qb - Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Para o Creme 

395ml   - Leite condensado

80ml - Suco de limão

15g - Raspas de casca limão

Modo de preparo a massa: 

1 – Em uma panela leve ao fogo, a água com a manteiga, o sal e o açúcar e deixe ferver. Retire a panela do fogo e acrescente de uma só vez a farinha de trigo com o amido de milho, misture vigorosamente até incorporar toda a água.

2 – Leve novamente ao fogo (médio), mexendo sempre, até soltar do fundo da panela e das laterais. Transfira para a tigela de uma batedeira e espere esfriar um pouco.

3 – Adicione os ovos um a um, batendo muito bem a cada adição, até formar uma massa lisa e homogênea. Junte as raspas de casca de limão e transfira a massa para um saco de confeitar com bico pitanga (fechado se desejar ranhuras mais profundas e aberto para ranhuras mais rasas).

4 – Modele os churros em caracol diretamente em óleo abundante e não muito quente. Frite até dourar de um lado e vire para dourar do outro.

5 – Deixe escorrer sobre papel absorvente, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva morno com o creme de limão.

Para o creme de limão:  Misture todos os ingredientes até homogeneizar e utilize.

Mueller