Risoto de arroz integral com quinoa, agrião, abóbora e castanhas

Ingredientes

100g de Arroz integral

30g de Quinoa em grãos

30g de Painço em grãos

30g de Cevada em grãos

1 litro de Caldo de legumes

50g de Castanhas picadas (caju ou do Pará)

50g de Pimentão amarelo picado

50g de Pimentão vermelho piado

1 dente de Alho amassado

2 unidades de Tomate italiano picado (sem pele e sem semente)

1 unidade de Cenoura ralada

3 flores Brócolis

100g de Abóbora picada

½ maço de Agrião fresco

Qb de Cebola verde

1 unidade de Alho poró

Qb de Salsa

10g de Gengibre fresco ralado

Qb de Azeite de oliva

Qb de Sal marinho

Modo de preparo:

1 – Deixe o arroz integral e a quinoa de molho por pelo menos 1 hora.

2 – Após este período escorra bem. Aqueça um fio de azeite de oliva e refogue o alho amassado, junte o arroz juntamente com a quinoa e os outros grãos lavados e escorridos. Acrescente o caldo de legumes. Cozinhe até que fiquem macios.

3 – Corte em cubinhos os tomates sem pele e sem semente, os pimentões, a abóbora, o alho poró, a cenoura ralada, o brócolis separados em pequenos buquês, o gengibre.

4 – Em uma panela aqueça um fio de azeite, adicione os legumes aos poucos e refogue-os rapidamente. Junte os legumes ao arroz cozido. 5 – Acrescente o agrião adequadamente higienizado.