Cozinha árabe – Doces árabes

BAKLAVA

Ingredientes     

Massa Filo 1 unidade

Nozes  0,400kg

Canela em pó Qb

Manteiga 0,100

Para a calda

Açúcar  0,045kg

Água    0,120ml

Limão siciliano 1 unidade

Mel       0,600ml

Manteiga sem sal 0,100 kg

Modo de preparo:

1. Quebre as nozes grosseiramente e misture com a canela.

2. Abra a massa filo, corte a metade e reserve uma das metades na embalagem para que não resseque.

3. Sobreponha seis camadas de massa filo da seguinte forma: um tabuleiro de forno untado, coloque uma folha de massa e pincele com manteiga derretida; repita novamente com duas e termine com uma única folha de massa, também untada.

4. Espalhe sobre a massa a metade da mistura de nozes e canela. Cubra com uma nova folha de massa filo, pincele manteiga e espalhe a mistura de nozes e canela novamente.

5. Termine com uma folha untada e, sobre ela, acrescente 3 partes de folhas untadas, de forma a conseguir uma camada com 7 folhas no total.

6. Pincele a manteiga sobre a última folha e com uma faca afiada faça cortes diagonais na Baklava até o fundo.

7. Leve a Baklava para assar em forno pré-aquecido a 160° C por 40 minutos, ou até ficar com uma cor âmbar.

8. Enquanto isso prepare a calda: Leve ao fogo médio uma panela com os ingredientes da calda, espere ferver e baixe o fogo, deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a mistura reduzir e se tornar ligeiramente espessa.

9. Quando a Baklava estiver assada, retire do forno e regue com a calda deixando repousar por 1 hora antes de servir.

Basbousa Bl Qashta

Ingredientes     

Semolina 0,175 kg

Açúcar  0,110kg

Fermento em pó 0,010kg

Bicarbonato de sódio 0,005kg

Sal   ,005kg

Ovos    3 unidades

Extrato de baunilha  0,005ml

Iogurte natural   0,250kg

Manteiga sem sal 0,220 kg

Para a Qashta

Leite     2 litros

Amido   0,006ml

Vinagre branco  0,030ml

Água de flor de laranjeira 0,030ml

Modo de preparo:

1. Misture a semolina, o açúcar, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal, os ovos, a baunilha e o iogurte em um bowl.

2. Derreta a manteiga e despeje sobre a massa de semolina misturando bem.

3. Unte uma assadeira com manteiga, despeje ¼ da massa de Basbousa dentro da assadeira e asse em forno pré-aquecido por 10 minutos.

4. Retire do forno espere esfriar e despeje a Qashta, cubra com o restante da massa e volte a assar por mais 30 minutos.

5. Decore cada pedaço com pistache triturado e sirva.

Para a Qashta

1. Leve 1,5 litros de leite para ferver suavemente em uma panela de tamanho médio.

2. Abaixe o fogo para médio baixo, adicione o vinagre e mexa delicadamente por um minuto.

3. Desligue o fogo e continue mexendo delicadamente para estimular o leite a coagular.

4. Usando uma escumadeira, colete os pedaços coagulados. Tente coar a maior parte de liquido.

5. Dissolva o amido de milho no ½ litro de leite restante.

6. Em uma panela em fogo médio, leve a mistura de leite e amido de milho para ferver, mexendo ocasionalmente para que o leite não queime.

7. Reduza o fogo para baixo e misture a coalhada coagulada com a base cremosa. Se a coalhada estiver difícil para quebrar, misture com uma batedeira.

8. Retire do fogo e misture a água de flor de laranjeira. Se quiser um creme doce, acrescente 1 colher de açúcar.

9. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o momento de utilizar.