Terrine de queijo com pesto de manjericão e tomates confit
Ingredientes
Base
500g de ricota
250g de cream cheese
100g de queijo gorgonzola
250g de creme de ricota
100ml de leite
10g de gelatina incolor em pó
Pesto
2 maços de manjericão
150g de amêndoas ou nozes
100ml de azeite de oliva
100g de queijo parmesão ralado
1 dente de alho
Qb de sal
Qb de pimenta do reino moída
Tomate Confit
300g de tomates cerejas (vermelho – amarelo)
3 dentes de alho inteiros
Qb de azeite de oliva
Qb de sal
Qb pimenta do reino
Qb de ervas frescas ou secas
Finalização:
Qb de torradas
Qb de amêndoas
Qb de nozes
Qb de alecrim
Qb de frutas secas de sua preferência
Modo de preparo:
1 – Dissolva a gelatina e reserve.
2 – Coloque no liquidificador a ricota, o cream cheese, o creme de ricota, o queijo gorgonzola, o leite e a gelatina. Bata até obter uma mistura homogênea.
3 – Tempere com sal e pimenta do reino.
4 – Em uma forma de bolo inglês revestida com plástico filme, despeje o creme e leve à geladeira por mais ou menos duas horas.
5 – Para o pesto: Branqueie as folhas de manjericão para que não oxidem. Coloque no liquidificador o manjericão, o azeite, as amêndoas, sal e pimenta. Utilize a função pulsar do liquidificador. Acrescente o queijo parmesão ralado. Reserve.
6 – Para os tomates confitados, coloque-os em uma assadeira, junte o alho, o azeite, as ervas, o sal e a pimenta. Leve para assar em forno preaquecido à 170ºC por mais ou menos 20 minutos. Reserve.
7 – Para finalizar desenforme a verrine, colocando em um recipiente de sua escolha. Cubra com o pesto e finalize enfeitando com amêndoas, os tomates confitados, frutas secas e o alecrim. Sirva com torradas ou pãezinhos frescos.