Cozinha indígena dos povos originários do Brasil
Data de Publicação: 25 de abril de 2023
Tacacá no Tucupi e Canjica com paçoca de amendoim
Ingredientes
Tucupi 2 litros
Jambu 2 maços
Goma de tapioca 250 gramas
Camarão seco 500 gramas
Cebola 1 unidade
Pimenta de cheiro 5 unidades
Chicória 1 maço
Alho 5 dentes
Cebolinha 1 maço
Sal QB
Modo de preparo:
1 – Na véspera, mergulhar os camarões secos em água fria deixando de molho para dessalgar. Se ainda estiver muito salgado, retirar água e colocar água limpa novamente deixando por mais um tempo de molho. Escorrer e reservar.
2 – Branquear o jambu até que a água atinja a tonalidade verde. Escorrer e reservar.
Se o jambu estiver congelado, esse processo não se faz necessário.
3 - Em uma panela, colocar o tucupi para ferver, depois de levantar fervura, colocar a pimenta de cheiro picada grosseiramente, a cebola, a chicória cortada, a cebolinha e o alho. Deixar o preparo fervendo.
4 - Preparar a goma de mandioca.
5 - Colocar para ferver 500 ml de água. Dissolver a goma de tapioca em 100 ml de água fria.
6 – Adicionar a goma dissolvida na água fervente sem parar de mexer. Cozinhar até que atinja uma consistência homogenia e levemente transparente.
7 – Manter a mistura na panela quente e reservar.
6 – Disponha todos os preparos como uma mise en place.
7 – Iniciar a montagem colocando na cuia uma concha de tucupi. Em seguida adicionar meia concha de goma de tapioca. Acrescentar as folhas de jambu, os camarões e mais um pouco do caldo de tucupi.
8 – Não são utilizados talheres. O tacacá acompanha um palito de madeira que serve para mexer os ingredientes e mastigar os camarões e o jambu. O tacacá se bebe.
Canjica com paçoca de amendoim
Milho branco 250 gramas
Óleo de coco 10 gramas
Leite de coco 1 litro
Açúcar 200 gramas
Paçoca de amendoim 100 gramas
Modo de preparo:
1 – Na véspera, deixar o milho branco de molho em água. Após 24 horas descartar a água e colocar os grãos em uma panela de pressão completando com metade de água na panela.
2- Adicionar o óleo de coco e deixar na pressão em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.
3 – Após a pressão sair, adicionar o leite de coco e o açúcar. Deixar cozinhar com a panela destampada mexendo de vez em quando para que não queime o fundo e a mistura obtenha cremosidade.
4 – Assim que atingir o ponto cremoso e o milho estiver cozido adicionar a paçoca de amendoim esfarelada e continuar mexendo.
5 – Desligar o fogo e levar o preparo para um bowl ou tijela.
6 – Pode ser servida quente ou fria.
7 – Quando servir, finalizar com mais paçoca esfarelada por cima da canjica.