Almoço de Páscoa – Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes

1,5 l de leite

1kg de lombo de bacalhau

500g de batata

500g de cebolas

6 gemas

1 limão (suco)

Qb de pimenta-do-reino

5g de mostarda amarela

4 dentes de alho picado

100g de manteiga

2 folhas de louro

Qb de azeite de oliva

Qb de sal

Qb de noz moscada

Qb de azeitonas pretas sem caroço

Qb de salsa

Modo de preparo:

1 – Preparando o lombo de bacalhau: Dessalgue adequadamente o lombo de bacalhau. Deixando demolho de um dia para o outro, mergulhado em água em um recipiente que deve ficar na geladeira e efetuar troca de água diversas vezes.

2 – Depois de demolhado. Coloque o lombo de bacalhau em uma panela com o leite, mais ou menos duas colheres de azeite de oliva, uma pitada de pimenta-do-reino e uma folha de louro. Deixe cozinhando até o lombo começar abrir as lascas. Escorra e reserve o leite do cozimento.

3   -  Refogado de cebola: Em uma panela com mais ou menos 250 ml de azeite de oliva, refogue as cebolas cortadas em rodelas, junte o alho picado e a outra folha de louro. Refogue até as cebolas ficarem macias. Reserve.

4  -  Purê de batatas: Cozinhe as batatas no leite do cozimento do bacalhau, até ficarem macias. Escorra, deixe esfriar um pouco e amasse com um garfo ou espremedor de batatas.

5 – Leve o purê em uma panela ao fogo médio. Acrescente manteiga, quatro gemas, uma pitada de pimenta-do-reino, o suco de limão e noz moscada à gosto. Mexa constantemente, até obter uma massa homogênea.

6 – Para a maionese:  Em um recipiente coloque uma gema cozida e uma gema crua, algumas gotas de limão, mostarda e azeite de oliva aos poucos até formar um creme. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

7 – Montagem:  Em um refratário disponha as lascas de lombo de bacalhau. Em seguida distribua o purê de batatas ao redor do bacalhau.

8 – Espalhe o refogado de cebola por cima do bacalhau e por último, espalhe a maionese por cima do refogado de cebola.

9 – Leve ao forno preaquecido à 180ºC por 25 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.