Arraiá de Sabores

Modo de preparo

Preparo da canjica e dessalgue da carne

1. Lave bem os grãos de canjica e deixe-os de molho em água por, no mínimo, 8 horas. Para acelerar o processo, utilize água quente e deixe hidratar por 30 a 60 minutos.
2. Caso utilize carne-seca não dessalgada, corte-a em cubos e ferva-a em água por, pelo menos, três vezes antes de desfiar.

Cozimento da canjica

1. Descarte a água do molho.
2. Coloque a canjica na panela de pressão com os 2 litros de água e a folha de louro.
3. Tampe a panela e cozinhe por 30 a 40 minutos após pegar pressão, em fogo médio.
4. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Os grãos devem estar macios. Reserve a canjica juntamente com o caldo do cozimento.

Preparo do risoto

1. Em uma panela grande, doure o bacon na própria gordura.
2. Adicione a manteiga de garrafa e refogue a cebola e o alho até dourarem.
3. Acrescente a carne-seca desfiada, tempere com a páprica defumada e a pimenta-do-reino e refogue por cerca de 3 minutos.
4. Adicione a canjica cozida com parte do caldo do cozimento.
5. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, para que a canjica absorva os sabores.
6. Reduza o fogo, acrescente a nata e misture até obter uma textura cremosa. Ajuste o sal, se necessário.
7. Em uma frigideira antiaderente, grelhe os cubos de queijo coalho até dourarem.
8. Misture metade do queijo coalho ao preparo e finalize com o cheiro-verde picado.
9. Utilize o restante do queijo coalho grelhado para decorar os pratos na hora de servir.

Quentão de Vinho com Hibisco e Maçã

Modo de preparo

1. Base aromática (caramelo)

1. Em uma panela média, coloque o açúcar, o gengibre fatiado, os cravos-da-índia, a canela em rama e a casca de laranja.
2. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar derreter completamente e formar um caramelo dourado e aromático.

2. Infusão de hibisco

1. Com cuidado, adicione a água ao caramelo. É normal que o açúcar endureça momentaneamente; ele voltará a dissolver durante o cozimento.
2. Acrescente as flores de hibisco desidratadas.
3. Ferva por aproximadamente 5 minutos em fogo médio para extrair o sabor e o aroma do hibisco e das especiarias.

3. Adição do vinho e das frutas

1. Acrescente o vinho tinto.
2. Adicione as maçãs cortadas em cubos.
3. Misture bem até que todo o caramelo esteja completamente dissolvido.

4. Finalização

1. Aqueça o quentão até iniciar a fervura.
2. Reduza o fogo e cozinhe por mais 5 a 10 minutos.

Observação: Para preservar um teor alcoólico maior, mantenha a fervura por cerca de 5 minutos. Para uma bebida mais suave, deixe cozinhar entre 10 e 15 minutos, favorecendo a evaporação do álcool.

3. Sirva bem quente.