Ingredientes

Para o filé mignon suíno

• 500 g de filé mignon suíno
• 80 g de manteiga
• 2 dentes de alho levemente amassados
• Tomilho fresco a gosto
• Alecrim fresco a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Para o molho de vinho

• 1 garrafa de vinho tinto seco
• 30 g de manteiga
• 100 g de cebola picada
• 10 g de alho picado
• 50 ml de vinagre balsâmico
• 2 ramos de alecrim fresco
• 300 ml de caldo de legumes ou carne
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Para o arroz piamontese

• 250 g de arroz cru
• Água suficiente para o cozimento
• Azeite de oliva a gosto
• 30 g de cebola picada
• 5 g de alho picado
• 1 folha de louro
• 150 g de cogumelos Paris frescos fatiados
• 80 ml de vinho branco seco
• 200 ml de creme de leite fresco
• 200 g de queijo parmesão ralado
• Salsa fresca picada a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Filé Mignon Suíno

1. Limpe o filé mignon suíno e corte em escalopes.
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Aqueça uma frigideira e derreta a manteiga.
4. Grelhe os escalopes aos poucos, adicionando o tomilho, o alecrim e os dentes de alho amassados.
5. Doure os dois lados da carne até atingir o ponto desejado.
6. Reserve os escalopes e utilize a mesma frigideira para preparar o molho.

Molho de Vinho

1. Na frigideira utilizada para a carne, refogue a cebola por cerca de 3 minutos.
2. Adicione o alho e refogue rapidamente.
3. Acrescente o vinagre balsâmico e cozinhe até obter uma consistência semelhante a um xarope.
4. Junte o vinho tinto e os ramos de alecrim.
5. Cozinhe até reduzir para aproximadamente um terço do volume inicial.
6. Adicione o caldo de legumes ou carne e deixe reduzir pela metade.
7. Retire os ramos de alecrim.
8. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
9. Finalize com a manteiga, misturando vigorosamente para dar brilho ao molho.
10. Coe antes de servir.

Arroz Piamontese

1. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola, o alho e a folha de louro.
2. Adicione o arroz e misture bem.
3. Cubra com água suficiente e cozinhe até ficar macio. Reserve.
4. Em outra panela, refogue a cebola e o alho em um pouco de manteiga.
5. Acrescente os cogumelos Paris fatiados e refogue por alguns minutos.
6. Adicione o vinho branco e cozinhe até a evaporação do álcool.
7. Acrescente o creme de leite fresco e cozinhe por cerca de 3 minutos.
8. Junte o arroz cozido e misture bem.
9. Adicione o queijo parmesão ralado e mexa até obter uma textura cremosa.
10. Finalize com salsa fresca picada.

Montagem

Sirva uma porção do arroz piamontese ao lado dos escalopes de filé mignon suíno. Regue a carne com o molho de vinho e finalize com ervas frescas, se desejar.

Peras Assadas com Canela e Iogurte

Uma sobremesa leve e aromática, que combina o sabor delicado das peras assadas com especiarias, iogurte natural e castanhas crocantes.

Ingredientes

• 2 peras Williams
• 20 g de manteiga
• 20 ml de mel
• 10 g de canela em pó
• 20 g de açúcar mascavo
• Extrato ou essência de baunilha a gosto
• Iogurte natural a gosto
• Nozes ou castanhas torradas sem sal a gosto

Modo de Preparo

1. Corte as peras ao meio e retire cuidadosamente as sementes.
2. Em uma tigela, misture a manteiga derretida, o mel, a canela, o açúcar mascavo e a baunilha até formar um creme.
3. Disponha as peras em uma assadeira com a parte cortada voltada para cima e pincele o creme sobre a superfície.
4. Vire as peras e pincele também o outro lado.
5. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
6. Retire do forno e sirva ainda morno.
7. Acompanhe com iogurte natural e finalize com nozes ou castanhas picadas grosseiramente.