Bem-vindo Inverno

Caldo de berinjela com tomate

 3 berinjelas;

2 tomates italianos maduros;

60g de cebola;

5g de alho;

5g de cominho em pó;

5g de páprica;

60g de extrato de tomate;

1 litro de caldo de legumes;

60ml de azeite de oliva;

30g de açúcar;

QB de sal;

QB de pimenta do reino.

 Modo de preparo: 

1 – Lave, seque e fure as berinjelas com um garfo. Coloque em uma assadeira e leve em forno pré-aquecido à 220ºC para tostar por aproximadamente 40 minutos. Assim que estejam tostadas deixe-as esfriar. Reserve;

2 – Retire a casca e as sementes dos tomates e pique em cubinhos. Pique também a cebola e o alho;

3 – Aqueça em uma panela o azeite. Junte a cebola, tempere com o açúcar e refogue por mais ou menos 10 minutos, até que fique bem dourada. Adicione o alho, o cominho e a páprica. Misture bem. Junte o extrato de tomate. Acrescente os tomates picados. Misture muito bem. Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos;

4 – Retire a polpa das berinjelas, coloque no liquidificador. Junte o caldo da panela e bata bem, até ficar bem liso. Volte o creme para a panela, para aquecer novamente. Sirva quente com torradinhas de pão sírio.

Sopa de carne legumes e cerveja

600g de acém;

20g de farinha de trigo;

60ml de óleo vegetal;

2 cenouras em rodelas;

1 alho poró cortado em tiras;

4 dentes de alho picado;

350g de cogumelo Portobello ou Paris (fatiados);

1 litro de caldo de carne;

600ml de cerveja escura;

1 buquê garni (salsão, folha de louro, salsa, tomilho);

QB de sal;

QB de pimenta do reino;

QB de salsa fresca.

Modo de preparo:

1 – Corte a carne em cubos. Coloque em uma tigela, tempere com sal, pimenta e polvilhe a farinha de trigo;

2 – Em uma panela aqueça a metade do óleo vegetal. Coloque a carne aos poucos para selar (dourar). Tire da panela e reserve;

3 – Coloque o restante do óleo na panela, aqueça. Junte a cenoura e o alho poró e o alho picado. Deixe cozinhar até a cenoura ficar bem macia. Adicione o cogumelo fatiado. Tempere com sal e pimenta;

4 – Junte o caldo de carne. Coloque a carne que estava reservada. Tampe a panela e deixe ferver. Acrescente o buquê garni e a cerveja, cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1h45, ou até que a carne fique bem macia. Descarte o buquê garni;

5 – Sirva quente com salsa picada.

Creme de ervilhas e hortelã

1 alface lisa;

60g de cebola em rodelas;

30ml de azeite de oliva;

450g de ervilhas frescas;

1 maço hortelã fresca;

2 litros  de caldo de frango;

4 fatias de pão;

50ml de óleo vegetal;

30g de manteiga;

30g farinha de trigo;

200ml de creme de leite fresco;

QB de sal;

QB de pimenta do reino.

Modo de preparo:

1 – Refogue a cebola no azeite de oliva. Junte a ervilha, a  alface picado grosseiramente e a hortelã. Misture muito bem. Junte o caldo de frango. Deixe cozinhar por mais ou menos 25 minutos;

2 – Após este tempo, retire da panela e coloque no liquidificador para obter um creme. Retire do liquidificador e reserve;

3 – Em uma frigideira, frite o pão cortado em cubinhos (croûtons), até que fiquem com uma cor dourada. Coloque em papel absorvente e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve; 

4 – Em uma panela aqueça a manteiga e incorpore a farinha de trigo. Mexa muito bem com o fogo baixo, para não queimar. Junte o creme que está reservado. Mexa sem parar, até levantar fervura. Acrescente o creme de leite fresco. Tempere com sal e pimenta do reino.  Guarneça com os cubos de pão frito e sirva quente.