Bracciola

Ingredientes

• 6 bifes finos de coxão mole, patinho ou alcatra
• 250 g de bacon fatiado
• 6 dentes de alho
• ½ maço de salsinha
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 10 g de sal
• 5 g de pimenta-do-reino
• 680 g de passata de tomate
• 240 g de tomate pelado
• 240 ml de vinho tinto
• 1 maço de manjericão
• 15 ml de azeite de oliva
• Barbante culinário ou palitos de dente para fechar os bifes

👩‍🍳 Modo de Preparo

1. Com o auxílio de um martelo de carne, bata os bifes delicadamente para afiná-los e amaciar as fibras, sem perfurá-los.
2. Em uma tigela, misture o alho picado finamente, a salsinha e o queijo parmesão ralado.
3. Disponha os bifes sobre uma superfície limpa. Sobre cada um, coloque uma porção de bacon e da mistura de alho, salsinha e parmesão.
4. Enrole os bifes formando pequenos rocamboles e feche com barbante culinário ou palitos de dente.
5. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e sele as bracciolas até dourarem por todos os lados. Reserve.
6. Na mesma panela, adicione o vinho tinto e raspe o fundo para incorporar os sabores caramelizados.
7. Quando o álcool evaporar, acrescente o tomate pelado e a passata de tomate.
8. Tempere com pimenta-do-reino e adicione as bracciolas e as folhas de manjericão.
9. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por cerca de 30 a 45 minutos, até a carne ficar macia e o molho encorpado.
10. Se necessário, acrescente um pouco de água ou caldo durante o cozimento.
11. Ajuste o sal e a pimenta nos últimos minutos de preparo.
12. Antes de servir, retire cuidadosamente os palitos ou barbantes utilizados para fechar os bifes.

Polenta Cremosa

Ingredientes

• 400 g de fubá
• 2 litros de caldo de legumes ou de carne
• 12 g de sal
• 30 g de manteiga

Modo de Preparo

1. Ainda com a panela fora do fogo, misture o fubá com cerca de 480 ml do caldo para hidratar.
2. Leve ao fogo e adicione o restante do caldo, o sal e metade da manteiga.
3. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
4. Continue o cozimento por aproximadamente 30 minutos, até a polenta ficar cremosa e cozida.
5. Finalize com o restante da manteiga e misture vigorosamente para obter brilho e textura aveludada.

Como Servir

Distribua uma porção generosa de polenta cremosa em pratos fundos. Acomode a bracciola sobre a polenta, regue com bastante molho e finalize com queijo parmesão ralado na hora.