Caccavelle com cremoso de bacalhau e alho-poró

Bacalhau - 600 gramas
Caccavelle pasta - 6 unidades
Leite - 2 litros
Tomilho - 1 maço
Alho - 1 cabeça
Sal - 10 gramas
Pimenta-do-reino - 2 gramas
Farinha de trigo - 100 gramas
Manteiga - 100 gramas
Noz-moscada - Qb
Cebola - ½ unidade
Cravo - 3 unidades
Louro - 1 folha
Catupiry - 900 gramas
Alho-poró - 4 unidades
Azeite de oliva - Qb
Queijo parmesão - 500 gramas

Modo de preparo:

1. Em uma panela, adicionar o leite, 6 dentes de alho, meia cebola com o louro preso pelos cravos e os ramos de tomilho.

2. Ligar o fogo em temperatura média e adicionar os filés de bacalhau dessalgados.

3. Cozinhar até que o bacalhau esteja cozido a ponto de se desmanchar facilmente. Cerca de 15 a 20 minutos. Tomar cuidado para que o leite não transborde a panela; por isso, é importante estar atento mexendo de vez em quando.

4. Assim que o bacalhau estiver pronto, desligar o fogo e retirar o bacalhau reservando em uma travessa para esfriar.

5. Coar o leite que sobrou na panela e reservar.

6. Em uma panela limpa, iniciar o roux. Adicionar manteiga, esperar derreter e em seguida adicionar a farinha de trigo. Deixar cozinhar por 1 minuto e em seguida adicionar aos poucos o leite coado e reservado da cocção do bacalhau.

7. Utilizar um fouet para ajudar na textura do molho. Incorporar todo o leite até que se forme um molho cremoso.

8. Adicionar o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.

9. Adicionar o catupiry e mexer tudo muito bem formando um creme. Reservar.

10. Em uma frigideira adicionar um fio de azeite de oliva e refogar o alho-poró. Em seguida adicionar o bacalhau em lascas misturando rapidamente. Corrigir sal e pimenta. Reservar.

11. Levar uma panela ao fogo com água em abundância e uma colher de sal. Assim que estiver fervendo adicionar a pasta Caccavelle e cozinhar até que fique ao dente. Retirar a pasta e reservar.

12. Em uma assadeira ou em uma tijela terracota adicionar a um fio de azeite e posicionar a massa de modo que fique como uma cumbuca.

13. Em seguida, adicionar uma porção do molho branco, uma porção do bacalhau refogado com o alho-poró e por cima para cobrir mais uma porção de molho.

14. Finalizar com queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.

15. Assim que estiver dourado, retirar do forno, decorar com um ramo de alecrim e servir.