Carne suína ao molho de maçã com spatzle

1 kg de pernil suíno desossado em cubos

3 unidades de maçã fuji

200g de cebola

6g de alho amassado

80g de extrato de tomate

20ml de molho inglês

500ml de água

Qb de azeite de oliva

10g de páprica defumada

5g de pimenta calabresa

3g de cominho em grãos

Qb de sal

Qb de colorau

Modo de preparo:

1 – Desosse o pernil e corte em cubos médios. Leve para um recipiente e tempere com a páprica defumada e o sal. Deixe descansando em temperatura ambiente por mais ou menos 30 minutos.

2 – Corte as maças em 4 partes e rale em ralador na parte grossa. Cubra com a água para não escurecerem. Reserve.

3 – Em uma panela com azeite aquecido, doure aos poucos o pernil que estava marinando. Doure aos poucos.

4 – Depois que tudo estiver dourado. Na mesma panela coloque a cebola cortada em cubos, refogue. Junte o alho picado.  Misture muito bem. Junte o pernil. Acrescente o cominho e o extrato de tomate, se necessário junte também o colorau. Misture por mais ou menos 5 minutos.

5 – Acrescente o molho inglês, neste momento junte a maçã ralada com a água. Adicione a pimenta calabresa. Cozinhe até que a carne esteja macia.

Spatzle

230g de farinha de trigo

1 unidade pequena de ovo batido

55ml de leite

55ml de água

Qb de sal

Qb de noz-moscada

40g de manteiga

Modo de preparo:

1- Tempere a farinha de trigo com sal e noz-moscada

2- Misture com fouet o ovo batido com o leite e água

3- Acrescente essa mistura líquida ao trigo aos poucos até obter massa mole. Deixe descansar por mais ou menos 10 minutos.

5 – Passe a massa por uma peneira ou amassador de batatas aos poucos. Despeje diretamente sobre uma panela com água fervente salgada. Assim que subir está cozido.

5- Finalize salteando em manteiga aquecida.