Paleta de cordeiro assada
Paleta de cordeiro com osso - 2 unidades
Ramos de alecrim – 4 bandejas
Azeite de oliva - 50ml
Sal - Qb
Pimenta - Qb
Alho - 4 cabeças
Cerejas – 2 pacotes
Preparo
• Preaqueça o forno a 160 ºC (temperatura baixa).
• Numa assadeira grande, faça uma cama com os ramos de alecrim. Disponha as peças de cordeiro sobre o alecrim e regue com o azeite. Tempere generosamente toda a superfície da carne com sal e pimenta-do-reino.
• Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas até que a carne fique bem macia – para verificar espete com um garfo e verifique se a ponta do osso da peça está aparente.
• Retire a assadeira do forno e aumente a temperatura para 200 ºC (temperatura média). Remova o papel-alumínio e regue as paletas com o caldo que se formou na assadeira. Volte ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
Arroz com ervas
Arroz - 500 gramas
Cebola - 1 unidade
Louro - 3 folhas
Azeite - 30ml
Cúrcuma – 15 gramas
Salsinha – 1 maço
Cebolinha - 2 maços
Endro – 12 ramos
Amêndoas laminadas - 200 gramas
Manteiga - 30 ml
Sal - Qb
Preparo
• Descasque e pique fino a cebola. Numa chaleira, leve um pouco mais de 4 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para ferver.
• Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e acrescente a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar.
• Acrescente o arroz, as folhas de louro e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por 1 minuto – isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de cozido. Tempere com 1 ½ colher (chá) de sal e a cúrcuma.
• Misture o arroz e deixe cozinhar em fogo médio sem mexer. Assim que a água atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela.
• Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, lave e seque as ervas. Fatie fino a cebolinha e pique fino a salsinha. Em seguida, solte os grãos de arroz com um garfo.
• Leve uma frigideira (ou panela) grande com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, adicione as amêndoas e mexa por 1 minuto apenas para aquecer e perfumar. Junte a cebolinha e refogue até murchar. Acrescente a salsinha, o arroz e mexa por 3 minutos para absorver os sabores. Transfira para uma tigela e, com uma tesoura corte as folhas de endro sobre o arroz. Sirva a seguir.
Maionese de aipim
Aipim - 1kg
Ovos - 6 unidades
Óleo - 1 litro
Cebolinha - 1 maço
Ovos de codorna – 1 vidro
Vinagre branco - 1 vidro
Preparo
• Cozinhe o aipim até que fique macio. Deixe esfriar e corte em cubos. Tempere com sal.
• Cozinhe 3 gemas. Depois de cozidas, em um bowl, bata as gemas cozidas e em seguida adicione as outras 3 gemas cruas. Bata vigorosamente para emulsionar. Acrescente o óleo aos poucos até chegar a uma consistência firme e que forme picos. Acrescente o vinagre aos poucos até que a misture fique cremosa e no ponto desejado. Tempere com sal e misture aos cubos de aipim delicadamente para não virar um purê. Salpique com as cebolinhas cortadas e finalize com ovos de codorna inteiros.
Farofa de castanha com limão
Castanhas do Brasil – 200 gramas
Castanhas de caju – 200 gramas
Uva passas Branca – 100 gramas
Raspas de limão – 2 unidades
Manteiga - 200 gramas
Farinha de rosca - 500 gramas
Preparo
• Bata no processador as castanhas do Brasil e em seguida bata novamente com a castanha de caju.
• Em uma frigideira toste levemente as castanhas para que solte o perfume e os óleos. Acrescente a manteiga, deixe derreter e acrescente as uvas passas. Frite por dois minutos e acrescente as rapas de limão deixando por mais 30 segundos. Em seguida acrescente a farinha de rosca, abaixe o fogo e toste a farofa.
Salada de rúcula com figo e queijo azul
Rúcula - 2 maços
Figo in natura - 6 unidades
Queijo gorgonzola - 200 gramas
Aceto balsâmico - 500ml
Açúcar - 200 gramas
Damasco -100 gramas
Preparo
• Disponha as folhas de rúcula em uma travessa.
• Corte o figo em gomos e grelhe rapidamente. Disponha em cima das folhas.
• Core o queijo gorgonzola em cubos e espelhe pela salada.
• Corte o damasco em laminas e espalhe também.
• Faça a redução de balsâmico com o açúcar previamente e finalize a salada com a redução.