Clássicos da Cozinha Espanhola: Cocido Madrileño
Data de Publicação: 28 de novembro de 2019
250g - Grão-de-bico
80ml - Azeite de oliva
1 - Cebola
2 dentes - Alho
1 - Pimenta vermelha fresca
2 - folhas de louro
250g - Coxão mole cortado em cubos
250g de lombo suíno cortado em cubos
50g - toucinho defumado cortado em cubos
2 - tomates sem pele e sem semente
2 litros - Caldo de carne
1 - Paio em rodelas
1 - Linguiça calabresa em rodelas
2 - Cenoura cortadas em cubos
1 - Batata doce cortada em cubos
3 – folhas de repolho rasgadas
1 - Batata grande em cubos
Qb - Sal
1 maço - Salsa
1 maço - Cebola verde
½ unidade - Pimentão verde
Modo de preparo:
1 – Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte cozinhe em panela de pressão por 15 minutos. Escorra a água do cozimento. Reserve.
2 – Em uma panela grande, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho amassado. Junte a pimenta vermelha picada e as folhas de louro.
3 – Acrescente o coxão mole cortado em cubos médios, o lombo suíno e o toucinho defumado. Frite até dourar. Acrescente os tomates sem pele e sem semente cortados em cubos. Misture bem e acrescente o caldo de carne. Deixe ferver.
4 – Após fervura acrescente o paio em rodelas, a linguiça calabresa, as cenouras cortadas em cubos médios. Deixe cozinhar por mais ou 5 minutos e acrescente a batata-doce cortada em cubos, as folhas de repolho rasgadas grosseiramente, a batata inglesa e o pimentão verdes cortado em cubos. Misture bem.
5 – Junte o grão-de-bico cozido. Cozinhe até que os demais ingredientes estejam macios. Finalize com a salsinha e cebolinha picadas. Sirva com arroz.
Churros ao aroma de limão
Para a massa
330ml - Água
130g - Manteiga
4g - Sal
4g - Açúcar
200g - Farinha de trigo
30g - Amido de milho
4 a 6 - Ovos
10g - Raspas de casca de limão
Qb - Óleo para fritar
Qb - Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Para o Creme
395ml - Leite condensado
80ml - Suco de limão
15g - Raspas de casca limão
Modo de preparo a massa:
1 – Em uma panela leve ao fogo, a água com a manteiga, o sal e o açúcar e deixe ferver. Retire a panela do fogo e acrescente de uma só vez a farinha de trigo com o amido de milho, misture vigorosamente até incorporar toda a água.
2 – Leve novamente ao fogo (médio), mexendo sempre, até soltar do fundo da panela e das laterais. Transfira para a tigela de uma batedeira e espere esfriar um pouco.
3 – Adicione os ovos um a um, batendo muito bem a cada adição, até formar uma massa lisa e homogênea. Junte as raspas de casca de limão e transfira a massa para um saco de confeitar com bico pitanga (fechado se desejar ranhuras mais profundas e aberto para ranhuras mais rasas).
4 – Modele os churros em caracol diretamente em óleo abundante e não muito quente. Frite até dourar de um lado e vire para dourar do outro.
5 – Deixe escorrer sobre papel absorvente, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva morno com o creme de limão.
Para o creme de limão: Misture todos os ingredientes até homogeneizar e utilize.